春节临近，又到了商家们“火拼”年夜饭的时候，许多餐厅都已经开始预订年夜饭的业务。与以往不同的是，只需加热十几分钟就可以食用的预制菜礼盒成为年夜饭的新“食”尚，在连锁超市、餐饮品牌和电商平台， 单个菜品、5-15道菜品组合、“一人食”小分量菜品的年夜饭礼盒均已开售，年轻人成为预制菜年夜饭消费的主力。在疫情“就地过年”的趋势下，半成品的预制菜年夜饭满足了“厨房小白”年轻人对春节仪式感的需求。
一碗东坡肉只需要加热8分钟 预制菜年夜饭成为年轻人的新宠
今年，对于预制菜年夜饭的“抢滩”动作似乎更加明显。12月28日下午，记者来到大润发(杭州石桥店)，发现超市内已经有了“舌尖上的大润发”的年夜饭礼盒专区，目前摆放了六七种单个的菜品，有符离集烧鸡、东坡肉、八宝鸭等。记者了解到，目前大润发的年夜饭礼盒还未全部到货，还有佛跳墙、花生猪脚汤、菠萝糖醋鱼等今年的新品，一共十几种商品会在一月上旬全部上齐。
大润发的工作人员告诉记者，预制菜年夜菜礼盒的主要消费群体是年轻人，在过年前一周的销量最好。近年的“一人食”消费趋势扩大，大润发也对部分商品调整了规格，比如上新的“佛跳墙”小分量包装，适合1-2人食用。
“平均一个菜品加热十几分钟就可以食用，还有像符离集烧鸡这种直接拆开就能吃了。”大润发的工作人员向记者展示了其中一款常温包装的“东坡肉”，一盒600g售价69元，保质期6个月，包装上的食用方法显示：冷水烧开放入东坡肉及酱汁包加热8分钟至热透，拆袋沥去汤汁，放入盘中，淋上酱汁包即可。对于预制菜年夜饭的口感，大润发的工作人员解释道，在制作过程中尽可能地保留原口味，但是对于一些现做需要久煮久炖的菜品，预制菜的口感还是不如现做的菜。
除了大润发以外，盒马鲜生也上线了年夜饭礼盒，比如6个菜品组合的丰收日甄礼家宴礼包售价299元，适合3-4人，有鱼、虾，酱鸭、牛肉、狮子头，还有充满年味的八宝饭。杭州餐饮品牌知味观、楼外楼推出了多款5-15道菜品组合的年夜饭礼盒，包含清炒虾仁、宋嫂鱼羹、钱江肉丝这样的经典杭帮菜。其中知味观最贵的是15道菜组合的年夜饭礼盒，在天猫旗舰店的售价是668元。电商平台也成了年夜饭礼盒销售的重要阵地，在淘宝搜索“年夜饭”，菜品包含浙菜、川菜、鲁菜等各大菜系。
消费者的生活习惯改变
预制菜满足年夜饭的仪式感
善于为全家人操持一大桌年夜饭的长辈正在从厨房“退休”，许多年轻一代“烹饪小白”难以胜任，但为了保全年夜饭这样的春节仪式感，越来越多的人选择在外面餐厅预定一桌年夜饭。而近几年的疫情打乱了线下餐厅年夜饭的节奏，“就地过年”的背景下也催生出了预制菜年夜饭的市场。饿了么数据显示，去年农历廿八至除夕，饿了么平台年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍。
预制菜的最大优势在于方便，省去食材采购和繁琐的制作步骤，消费者买回家后只需要加热就能直接端上餐桌。对于“爱宅家”、“烹饪小白”的年轻人来说，几十分钟就可以还原一桌“满汉全席”，满足了对春节仪式感和“懒得动”的双重需求。当然，也有消费者担心菜品的口感、新鲜度以及食品安全问题，这是目前预制菜行业需要解决的，如何能匹配和满足消费者的多样需求。
预制菜年夜饭兴起的背后，是越来越多的餐饮公司加入预制菜、半成品的业务布局。中国连锁经营协会数据显示，疫情期间，90%以上餐饮企业发力外卖产品，46.5%的企业出售半成品。天眼查显示，目前全国约有7.2万家预制菜相关企业，并且仅在2020年，预制菜相关企业新注册1.25万家，同比增长9%。在临近春节之际，预制菜年夜饭礼盒已经开始提前预热，正如一位消费者所说：“距离除夕还有一个月，我的年夜饭已经做好了。”
随着预制菜种类、口味的改进，市场对半成品的预制菜接受度也越来越高，只需加热十几分钟就可以食用的预制菜正在重新定义年夜饭。但是目前预制菜年夜饭只是许多“就地过年”年轻人的新“食”尚，对于更多的家庭来说，家人亲手做的年夜饭也许才是除夕夜的年味。(见习记者 李谦)
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