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原标题：春运列车上的“花样”餐食 让旅客的归途有温度

工人日报-中工网记者 李国 通讯员 李文航 朗志强

春运正当时，外出工作的人纷纷开始自己的返乡之旅，很多人在路上就开始期盼那份久违的家的味道，妈妈做的红烧肉、热气腾腾的麻辣红油火锅、鲜美的海鲜等等。不管回家的路是卧铺还是硬座。很多人都希望在回家的列车上就能吃上一顿热乎可口的旅餐。

现在的动车餐车都会提供微波炉加热的套餐，虽然味道不错但总让人觉得缺少了一点“温度”。而在很多“慢慢”奔跑的普速列车餐车上，一直有一个可以现场制作餐食的厨房，在提供定制套餐同时，根据乘客的不同口味现场制作可口菜肴。当您在回家的旅途上可以吃到一盘热气腾腾的宫保鸡丁或者香喷喷的回锅肉，那真是一件非常幸福的事情。

在重庆西开往北京西的Z96/5次列车上，有这样一位90后炊事员——严鸿运，他“黑白颠倒”用心服务春运12年，细心为旅客准备丰富的餐食，为大家的归途增添“温度”。

12年的除夕夜他没与家人一起度过，今年的春运Z96/5次列车上依然有着他忙碌的身影。12日11点30分，重庆西站台停靠的Z96次列车上，严鸿运正忙着为即将上车的旅客准备丰富的餐食，清洗肉蔬、切菜、蒸米饭……….虽然忙碌，他却乐此不疲！

而当列车深夜运行，车厢里的旅客已渐渐进入梦乡时，严鸿运却忙碌着为乘客们准备清晨的早餐，提前准备好餐料，有条不紊地洗米、泡米、熬粥、备菜、肉沫肉丝上浆。他会在熬粥之前先把米用冷水浸泡半个小时，在水烧至沸腾时将米下锅，等再次沸腾后转文火慢炖30分钟，期间不停地搅拌，直到水再次沸腾，然后盖上盖子文火慢炖20分钟后，揭开锅盖顺着一个方向再不停搅拌10分钟，保证粥更好的“出稠”，一份热气腾腾，色泽鲜亮，颗粒饱满，丝滑酥稠的粥就出锅了。简单的早餐粥，却蕴含着严鸿运的用心坚守。

列车是一个流动的家，旅客来自五湖四海，众口难调，无论是食材的搭配还是烹饪的方式，每一份餐食他都用心对待，他会顺应每一个不同时节，为旅客们准备当季的佳肴。时常和同事们一起钻研列车沿途各站的风俗人情，根据来往旅客的不同需求，制定不同的餐食方案，满足各地旅客的用餐需求。

“春节是人们回家团圆的日子，虽然今年除夕因为工作还是不能回家陪伴父母，可父母却说:‘儿子你长大了，知道一份工作的责任，我们很为你高兴，家里很好，你就放心工作，等春运忙完再回家团圆。’父母的话给了我坚定的信念，看着车厢里回乡旅客的笑脸，能为他们的回家路带去家乡的味道，我也感到很幸福，只要有心，哪里都是年。”严鸿运眼里泛着淡淡泪光微笑着说道。

在中国铁路成都局集团公司重庆客运段担当值乘的春运列车上，还有许许多多和严鸿运一样，用自己默默的坚守转化为一份精致的“花样”餐食，为旅客带去家乡的味道，温暖着大家的返乡路。

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