宝宝夏天易“掉秤”是体虚表现 教你做补虚小面汤

来源:人民网-科普中国 2020-06-09 08:23:41

最近几天,不止一个家长问诊时说,宝宝一到夏天就爱“掉秤”,好不容易在冬天吃胖的小身板,夏天一出汗,立刻又打回原形。其实,这样的宝宝大都比较“虚”,比如脸色发黄、发暗,个子瘦瘦小小;睡不安稳,后半夜常盗汗;精神不好,注意力难集中等,“体虚”的表现比较明显。体虚的宝宝脾胃也虚,一到夏天,阳气容易随汗而泻,宝宝更加没胃口。所有家长的诉求都是怎么才能让宝宝好好吃饭,长肉长结实?其实,体虚的孩子到了夏天胃口不好,排除掉不良的进食习惯外,也可能是脾胃的自我保护机制在起作用——怕不消化、怕积食、怕倦怠,因而削减了胃口。

既然如此,不如顺着脾胃的意思来。今天就给家长们介绍一款经典的“补虚小面汤”,正适合孩子,尤其是体虚的宝宝夏天服用。

面粉搅出的小面汤凭什么比普通疙瘩汤更好?

烹煮小面汤的原料很简单:面粉和清水。算算价格,一锅不到1块钱。这么亲民、朴实的一道主食,怎么就被那么多儿科医生和有经验的家长奉为补虚经典食疗呢?因为它的主要功效有这两点:

1. 补充津液

夏天新陈代谢加快,出汗多,宝宝体内的阳气会随着流失的津液而流失。小孩本来就阳气不足,这一流失,岂不是更虚?对本来就体虚的宝宝来说,单靠运动补充阳气不太可行。虽说动则生阳,但动也是要先消耗体内本身的气机的。正确的做法,是及时补充身体流失的津液,调和身体平衡,使浮于肌表的阳气温和地被牵引回身体内部,把身体里熏蒸的热给降下来。

帮宝宝补充津液,喝水虽好,但缺乏营养,米油和小面汤是饮食上更好的选择,功效也不相上下的。天生体虚的宝宝,夏天可以时不时喝一碗小面汤;宝宝高烧、大病初愈后,体内津液匮乏,更需要小面汤这碗经典的“宝宝病号饭”。

2. 呵护脾胃

小面汤中的面粉来自于小麦。麦子积攒了全年的“气”,经过一整个冬季的敛藏,气机都收在根部,能形成比较充沛的“阳”。

小麦

性味:性微寒,味甘。

归经:归心、脾、肾经。

功效:养心除烦,健脾益肾,除热止渴。

麦子的每个功效,都恰恰对应夏天宝宝容易心火过旺、消化不良、津液匮乏的症状。小面汤好就好在清淡、温润、养脾胃。即使什么都不放,宝宝喝进嘴里,也能吃出农作物纯天然的淡淡甘甜。这个“甘”也是可以养胃的。所以,小面汤之所以能补虚,不是在营养上做加法,而是做减法——恰到好处地减轻脾胃负担,让宝宝的气机畅通运转,逐渐自我调整到健康状态。

面疙瘩为什么不能代替小面汤?

熟悉小面汤的家长知道,别看原料简单,成功做一碗可不容易。不仅要搅面、发面、醒面,搅拌起来还必须顺时针搅、前后搅。光看步骤,就劝退了很多“手残”家长。那替换成简单好做的面疙瘩汤可不可以?虽然原料一样,但小面汤是轻盈的,面丝在汤里像小银鱼一样若隐若现;面疙瘩汤却是实的,吃进肚子虽然也能补充津液,但消化起来没有小面汤那么容易、顺畅,面食吃得太实、太多也很容易积食。那么小面汤有没有快捷、好操作的煮法呢?

如何做一碗丝如银鱼的小面汤?

准备阶段

烹煮一碗合格的补虚小面汤,需要准备面粉30g~50g。面粉的选择,可以按宝宝的口味来。小面汤最早流传于中原地区,用的是北方面粉,做出来的更香一些;南方面粉更细腻,做出来的更好消化。

搅面第1次

面粉中加入40℃左右的温开水。注意不要一下全倒进去,要慢慢加;一边倒水,一边用筷子缓慢搅匀,让水和面初步融合;融合后,用筷子顺时针大力搅面半小时,一定要朝同一个方向搅。直到面团丝滑、细嫩、能用筷子挑起一大撮,又慢慢回落到碗中,才是合格的小面汤面团。这半小时的搅面最考验功力,力气小点的家长相对吃力一些。嫌麻烦或想省时间,也可以选择电动搅拌器。

醒面

面碗中加水至高出面粉2cm,静置15~20分钟。

搅面第2次

用筷子把醒好的面搅散,注意不要顺时针搅面,而是把筷子插在面团中前后搅拌,搅拌20下左右,搅好的面呈浓稠的面糊状。

煮面汤

锅内加约6碗水,煮沸后,将面糊缓慢地倒入锅内,同时开始顺时针搅拌锅内面糊汤,搅拌速度越快越好。这时候下锅的面糊稍微一搅就成丝状了。转小火,仍然顺时针搅拌面糊汤,至小面汤微黄后即可调味出锅。

调味与改良

小面汤是很温和的食疗,宝宝有寒有热都能吃。有的宝宝虚寒比较明显,可以加适量红糖,做成甜面汤。有的宝宝光喝面汤不够饱,家长可以在煮面汤时加入蔬菜碎、香菇碎。注意量不要过多,也不要加过量肉类(少量扇贝、无骨鱼肉是可以的),否则就违背了滋养脾胃、减轻负担的初衷。步骤顺序是先把水煮沸,下面糊,最后再下蔬菜碎。

注意服用频率,不要天天喝

我曾面诊过一个体虚宝宝,家长说会时不时给他喝小面汤补虚,但结果是越补越虚。我问:“时不时”是指多久一次?答曰:天气热时,每晚晚餐都是小面汤;平时也基本是隔天一次。这就错了。这样喂养,就好比光给车胎清理污泥,却忘了给车加油,当然跑不起来。

科学喂养,一方面要掌握食疗功效背后的原理——小面汤的作用是减负,而非加营养;另一方面,是把握度——天天只喝小面汤是不行的。

还有的家长反馈,宝宝便秘,想喝小面汤润肠,结果喝久了,反而便秘更严重了。经细问,原因和前一个家长一样,家长把小面汤过于神化了,天天喝,宝宝营养不足,肠道蠕动动力也跟着不足了。

正确的小面汤食用方法:健康宝宝或体虚宝宝1周不超过2次;便秘、需要润肠燥的宝宝配合其它生津食疗;高烧、大病初愈的宝宝连喝3天,根据消化恢复情况,逐渐丰富食物。注意有小麦过敏的孩子,不可以服用。

吃小面汤的原理和对待消化问题是一样的,消食导滞的药不能天天吃,最正确的做法,永远是把握度。把握日常喂养的度,吃七分饱;有积食时,对证、按剂量消食导滞,不过度。

资料来源:许尤佳育儿堂微信公众号

本文由广东省中医院儿科主任许尤佳进行科学性把关。

标签:掉秤体虚宝宝

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