西安这座古城，标签很是丰富，十三朝古都是它的历史变迁，中原腹地是它的地理位置，西北第一城是它的政治角色。论一座城市的影响力，饮食是一个不可忽视的标准。从饮食角度给西安贴标签，毫无争议，泡馍，是最鲜活的那一个。

泡馍之于西安，就像烤鸭代表北京，火锅体现重庆。美食和城市，相辅相成，不可分割。泡馍和西安这座城市，调性很相近，沧桑和厚重兼具，亲和与宜人皆备。它和这座城市一样，经历了几千载风霜，蕴含了无数的故事。

在西安的时候，我带着一位外国朋友去吃羊肉泡馍。刚进店坐下，几个白生生的馍就端上来，无论在路上是如何的心急火燎，但进了泡馍店，就必须按照古老的时间慢下来，而且越慢，那碗羊肉泡馍才会吃得越到位。先要把手洗干净，然后坐下来，细细地把馍掰碎，然后由伙计把掰好的碎馍收去，再过十多分钟端回来，这才是吃的时候。

西安人掰的馍和一个老外掰的口感层次是完全不同的，虽说都好吃，但体验绝不是同一个标准的好。而且与麦当劳的馍更不同，那里的馍都是计算好了配方、火候、时间长短的。

毕竟食物的味道，离不开历史的锤炼和人的追随。从羊羹到羊肉泡馍，从皇族贵胄的神坛，走进寻常百姓家，美味的小吃慰藉着历史长河中的一代又一代的吃货。在西方，生活的方向是前面、远方，麦当劳是为了让你赶路；中国的泡馍，却是让你感受路，而这就是生活的味道，是故乡的味道！羊肉泡馍就是日常生活中的一个“慢的仪式”，生活的意义就是现在、此时此地，羊肉泡馍的仪式就是体现感受人生的过程。

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