小米捞饭，也叫小米饭，陕北盛产小米，把小米做成米饭也是当地一大特色，小米淘洗干净，下锅煮断生，捞出控水，上蒸笼蒸熟，也是陕北重要的主食之一，过去人们吃不上大米，都是用小米来做米饭。小米饭就菜也很不错哦。

米汤或小米粥，基本上是家家户户都爱喝的一款稀饭，喝了特别养人，而且陕北小米米油很浓，熬出来的米油特别有营养，搭配土豆丝、小咸菜、洋芋擦擦等均可。原汁原味地喝着有一股淡淡的米香。别犹豫了，来一碗呗！

陕北油糕，适量的黄米，少许的小米，泡发、磨粉、蒸熟、糅和、做成糕坯，油锅炸熟即可。油糕吃着香酥软糯、很好吃哦。

糕饺或糕尖，上面做油糕的生坯趁热直接加入馅料包成饺子，下锅炸熟即是。外酥里糯、香甜好吃，馅料主要是糖馅，喜欢吃甜的朋友有口福了，好吃得很。

枣糕，这款枣糕的材料和用料配比和油糕相同，不同的是，油糕是炸的，枣糕是蒸的。直接将配比好的米面粉铺撒在蒸笼里，放入泡发过的滩枣，多戳几个眼，大火上汽蒸熟，出锅略冷却，改刀切片，吃着甜甜糯糯的，不油不腻，枣香浓郁，好吃极了。

黄馍馍，舌尖上的美味，家喻户晓的陕北名吃。前期多次介绍过。

油馍馍，在陕北油馍馍有很多款，最好吃还是用黄米和小米磨成粉做的最好吃。

小米黄酒、黄米稠酒，黄米面经过一定的发酵做成的米酒，熬成较稀一点的米糊糊，带着酒香，喝着甜甜的，还有暖胃功能。

陕北牛角粽子，粽子馅主要由黄米、小米、大枣、砂糖等，经过配比、淘洗、浸泡、包制而成，粽子偏大，米糯、枣甜，金灿灿的刚出锅的最好吃。爱吃甜的算是来着了，一年四季都有卖的。

摊黄，这款美食其实不止在陕北地区有，在其他北方地区也有，只是叫法不一，陕北摊黄属于杂粮美食，做法很简单，杂粮面做成软发面，用专用的鏊子烙成饼，对折，出锅即成。最常见的有两种小米和黄米磨成的米面和或高粱面，也可以用白面、玉米面做成，做的时候加点白糖进去更好吃，甜甜的，松松软软的，大家都爱吃。

黄米糕、黄米糕节、黄米枣糕、黄米粽子、黄米摊黄、黄米酒等和黄馍馍一样都是用陕北特有的小米和黄米加工而成。

除了小米还有陕北大枣，去骨嘎嘣脆的空心枣，用地道的黄河滩枣经过晾晒、抽核等程序制成，吃着特别甜脆，当零食、送亲友都是不错的选择。

荞面煎饼，杂粮面的一种，荞麦在陕北也比较流行，吃法颇多，这款荞麦做的煎饼薄软劲道，卷菜卷肉蘸汁都好吃，最有特色的就是土豆丝和猪头肉，这2种卷着巨好吃。

油旋，吃着一圈一圈的，盘旋在一块，油旋有2种，发面油旋和烫面油旋，加入盐、油酥，擀成薄片，一拉一扯，卷起按扁，放入炉子里烘烤，出锅喷香。

油饼，油饼和油旋稍微有些不一样，油饼主要发面饼，最好是用老酵发面，经过擀面、抹油酥、包起来、扣模子，最后放入炉子，也就是陕北人说的“打饼”。出炉之后吃着一层一层的，每一层都很薄，外酥脆里松软，当干粮吃也很不错。

土月饼，硬壳壳的月饼你吃过吗？薄薄的，脆脆的，还是五仁的，也可以储藏很久。

干炉，硬壳的美食除了上面的土月饼，再就是这款很脆的干炉饼了，饼坯的做法和土月饼很相似，干炉里面的馅料很少，炒熟的干面粉可以加盐也可以加糖，包在里面，烤出来如图所示。深受当地人欢迎。

陕北黑干菜，陕北的梅干菜，快要失传的腌菜技术，做法工艺比较复杂，萝卜、甘蓝等蔬菜经过腌制、晾晒、发酵、蒸等工序制作而成。这款咸菜可以就稀饭、就馒头，喜欢吃咸菜的朋友一定得尝尝这款老咸菜。

洋芋擦擦，又称山墁丸子、洋芋不烂子等，土豆擦片，拌上面粉，蒸熟，可以直接调着吃，拌着吃也可以炒着吃，还可以晾干了泡着吃，你更喜欢哪一种呢？比较典型的搭配有小炒肉拌洋芋擦擦、麻辣肝拌洋芋擦擦、西红柿酱拌洋芋擦擦、孜然炒洋芋擦擦、鸡蛋炒洋芋擦擦等等。

黑愣愣，也叫洋芋馍馍、洋芋沫沫等。这个做法比较特别，用抿节床子将去皮的土豆擦成沫沫，清洗一下，挤掉多余的水分，团成丸子，上锅蒸熟，可以直接拌着吃，也可以切片炒着吃。真的特别好吃，别错过哦！

羊杂碎，陕北羊杂碎大致分为2种，精品羊杂碎和实惠羊杂碎，精品指纯羊杂碎，不掺杂其他食材，实惠羊杂碎比较便宜，里面有粉条、海带、蔬菜、土豆等配菜。汤鲜味美，吃着特别爽。可以来一碗哦。陕北人硬核早餐之一，就着油旋吃着更美。

陕北凉粉，陕北凉粉是由土豆芡粉加入少许白矾，入锅熬煮，期间不停地搅拌，出锅冷却，切条切块，调入料水即成，爽滑清凉，陕北人夏天很爱吃这口。

小米可以做凉面也可以做凉粉，小米做的凉粉同样爽滑好吃，你吃过吗？

黑粉，黑粉也是凉粉的一种，吃着口感差不多，堪称解暑神器，加点猪头肉更好吃，滑滑嫩嫩，号称“活捉鱼”。

抿节又称抿尖、抿面，特制工具抿床架在锅上，用抿的方式做成，面条短小劲道爽滑、调味料丰富，口味可以随意搭配。吃多少种口味全凭自己掌握。

擦节，有别于抿节的一款面食，抿节是用抿，擦节主要用擦，做擦节的方法跟洋芋擦擦的方法很相似，擦出来的面片吃着更劲道。可以试试哦。

圪坨，圪坨是陕北人叫法，在其他地区称呼麻食、猫耳朵、搓搓等，比较典型的是荞面圪坨，古语有云“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”。圪坨的吃法可炒可烩可捞，配菜可以随意搭配。

饸烙面，饸烙也是陕北特色之一，在北方很多地区都有，叫法也略微相同，也有叫和乐面、河捞面、河洛面等等。同样荞面饸络最受陕北人喜爱。陕北人办事宴，头稍总是肉臊子饸烙面。饸烙面的臊子有羊肉臊子、猪肉臊子、素臊子，其中羊肉臊子最具特色，也最为豪华。

剪刀面，陕北人不光会用剪刀剪纸，还可以当厨房用具剪面，这款剪刀面面条劲道又有嚼头，不管是烩着吃还是捞着吃对于爱吃面的人来说都好吃。没吃过的朋友可以在家试着做一做。

炸豆奶，豆浆的另外一种吃法，豆浆放入锅中加入牛奶熬成较稠的糊，豆浆糊糊熬的稠稀要恰到好处，稠则吃着不够滑嫩，稀则不易成形，熬好的豆奶放入平盘模具中冷却凝固，冷却后的豆奶可以放入冰箱稍微冷冻一下，便于切条。做这个炸豆奶需要调一个脆皮糊，裹糊入锅炸制，炸豆奶油温是关键，下入锅中的时候油温要高，快炸好的时候油温要低，防止色重，影响美观和口感。吃着外脆里嫩、入口即化、又香又甜，营养丰富、老少皆宜，一款非常好的甜菜。

陕北油泼面，在陕西众多面条中，油泼面如果排第二，那就没有排第一的面条。陕北的油泼面和关中等地的油泼面做法和口味大同小异，陕北的油泼面是将煮熟的面中调入盐、鸡精、味精、酱油、辣椒粉、姜葱蒜末，然后用热油激发出调料的香味和色泽。最后加入适量的香菜段，搅拌均匀即是一道非常家常的陕北油泼面。当然，做油泼面各家有各家的门道，各家有各家的烹调方法，只要是面条，不管是长的、短的、拉的、扯的，只要是用油泼，味道自然不会差。

陕北第一碗四十里铺羊肉面，比较出名的雷家羊肉和王茂源羊肉面都是非常不错的羊肉面馆，羊肉做法简单，面条主要是揪面片，本地做出的羊肉加入了本地特有的调料地椒叶，吃着不腥不膻，深受外地人喜爱。

榆林豆腐可是出了名的好吃，具有白嫩细腻、营养丰富的特点，远方来客都以品尝榆林豆腐为趣。榆林豆腐也算有着悠久的历史文化，在明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，住在凯歌楼。地方官将豆腐上供，武宗食后，非常称赞，叹为京城御厨所不及，成为在榆林每日必食之莱。从此，榆林豆腐誉满京都。

麻辣肝碗托，在陕北一带特别的火爆，不管是夏天还是冬天，天天都有人排队吃这款风味小吃，

驴板肠，米脂风味小吃，驴板肠为驴八珍之一，堪称人间美味，口味麻辣鲜嫩，香味袭人，可谓小吃中的一绝。

荞面圪坨，俗话说：“荞面圪坨羊腥汤、死死活活相跟上。”从这句话里就可以看出来，陕北人喜欢将煮羊肉的汤烩荞面圪坨。陕北的羊肉不腥不膻，所以煮羊肉的羊汤也不会浪费，吃完大块的羊肉，再直接将圪坨下入剩余的羊汤中做成烩面，不仅是陕北人的一种习惯，也是一款不错的美食。

关键词： 洋芋擦擦 榆林豆腐