在商洛市望江楼附近的一家烧烤店里，有一位名字叫吉建的厨师，他既是该饭店的创始人，又是一名普通的烤肉师傅。虽和其他员工年龄相差十几岁，但是他待人诚恳。为人亲和，被大家亲切地称作“大哥”。他几乎每天早上十点到饭点，更换好衣服后，进入操作间，准备烤肉，为迎接12点左右吃饭的顾客做准备，一直要忙到凌晨……他这一忙就是20多年……
咸阳打工时受到启发
回商洛后和弟弟创办烧烤店
4月19日，华商报记者见到吉建的时候，他正在家里洗漱，大概过了几分钟后，他穿上外套走出家门，骑上摩托，开始了一天忙碌的生活。作为烧烤厨师的他，几乎每天都是早上9点半左右起床，10点到饭店开始上班，洗完手更换工作服后，进入操作间准备烤肉，为迎接12点左右吃饭的顾客做准备。
据吉建介绍，他们的烧烤技术是1997年从咸阳引进回来的，当时的他只有二十几岁，和弟弟吉建安在咸阳打工时，发现当地的烧烤摊很受大家欢迎，尤其是烤鱼、烤羊肉和烤牛筋等。当时的商洛，虽然有烧烤店，但是规模都不大，于是，他便萌生了和弟弟一起创办烧烤店的想法。在接下来的几年里，他们俩一起跟着当地人学起了烧烤……
1997年，吉建和弟弟回到商洛，开始了创业生涯。“刚开始的时候，我和弟弟在城中村租房子住，每天推着小车去城里卖烧烤，晚上再回到房间里准备第二天的食材，”吉建说，“从刚开始的白手起家，到后来的三两个服务员，再到现在店里的100多个员工，一路的艰辛是常人无法理解的。”
每天坚持以身作则
被大家亲切地称作“大哥”
在店里，他既是饭店的创始人，又是一名普通的烤肉师傅，每天和其他员工一起切肉、腌肉、烤肉……他虽和其他员工年龄相差十几岁甚至二十几岁，但是他待人诚恳，为人亲和，被大家亲切地称作“大哥”。
搬到室内烧烤只是近几年的事情，在十几年的时间里，吉建都是和员工一起在室外烧烤，夏天的时候，炉子旁的温度可以达到60℃左右，把他们热的满脸是汗，眼睛都睁不开。冬天的时候，身前热得出汗，身后又冷得要命，可谓是“冰火两重天”。
在烧烤方面，吉建的手艺是有目共睹的，尤其是烤鱼，这是吉建的拿手菜，一直也很受欢迎，吉建说：“烤鱼最重要的是鱼要新鲜，要现杀现烤，用的酱是我亲自炒的，烤牛肉要选用新鲜的牛里脊，烤羊肉要选择羊羔肉……食材好的话，再加上秘制料，才能烤出独特的味道。”
吉建将所有的员工当成自己的家人，用她自己的话说就是，他们烧烤店给员工提供了平台，没有员工的话，生意也做不起来，这个店要开起来，也和员工有很大的关系，所以要对员工关心，让员工爱店如家。
开店最重要的是“舍得”
想把徒弟们培养好更好地服务大家
20多年的努力，吉家烧烤店在吉建兄弟俩以及众多员工的努力下，赢得了顾客的信任，很受大家欢迎，吉建说：“生意做到这个程度，我感到很欣慰。我要把最好的食材、最好的味道奉献给大家。”
据悉，吉家烧烤店属于大众消费的店，店的原则是“食材好，味道要好，量要足，尽量满足顾客的需求”，吉建说：“做生意确实不容易，每天起早贪黑，有时候也要看人脸，受人气，但是做生意没有客源也不行。所有我们要把心态放好，尽量去满足顾客的需求，顾客就是我们的衣食父母，只有满足了顾客的需求，生意能做大。”
谈及二十几年的开店经验，吉建说：“不管做啥生意，都要学会‘舍得’，有舍就有得，我们吉家烧烤能做到现在，就是因为我们很舍得。在菜品方面，我们要不断地总结，不断地更新，不断地去外地学习，要与时俱进，将一些东西学精，不断地引进新菜品，生意才能长久。”
吉建的徒弟王奇说：“平时和我的师父相处过程中，发现他这个人还比较好。和蔼可亲，事事为徒弟着想，就是人有时候脾气有些坏，但是还是为了让我们把手艺学好，严师出高徒，人绝对没问题。”
吉家烧烤总经理吉建安说：“吉家烧烤这个品牌是我们弟兄两个共同创办的，我哥是一个非常认真、坚守执着的一名优秀的厨师。干了这么多年，他一直在烧烤这方面，要求的比较严，从选料到烧烤，都非常的精细。20多年，吉家烧烤走过来，离不开我哥的组织能力，和他的实干能力。我一般主外，抓食材、进料啥，主内的一切烧烤技术我哥在这块儿把关，接下来，我有信心，也有恒心和我哥一块儿干得更漂亮，做得更大，让它走得更远。”
今年已经年近半百的吉建，已经成为吉家烧烤的“顶梁柱”，提及将来的打算，吉建说：“我的年龄也越来越大了，我要把身边的徒弟们都培养好，让他们‘用感恩的心工作，用责任心做人’，店做得强大了，员工自身也就强大了，我要带动更多的就业人员，给他们提供就业机会，带动大家都富起来，更好地服务好‘衣食父母’。”
华商报记者 程娟 编辑 刘鹏
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