葫芦头是我国陕西的一种特色美食，它的名字虽然叫葫芦头，但却不是用葫芦制作而成的，而是用猪大肠制作的，因为猪大肠的油脂比较厚，形状很像葫芦，所以才被众人称之为葫芦头。在陕西咸阳，老百姓们特别爱吃这道重口味美食，这也就导致了咸阳的大街小巷中都布满了制作葫芦头的餐馆。
在这些制作葫芦头的餐馆中，有一家只有本地居民才知道的隐藏小馆，受到了大众的高度认可，号称咸阳第一葫芦头，这家隐藏小馆的门头比较小，从外表看，是非常普通的，普通到让人觉得这家店的生意并不好，但是只要进到店中，就会发现它其实别有洞天，因为里面就餐的人数非常的大多，与它普通的外表形成了极大的差异。
他家的葫芦头是用新鲜的猪大肠、五花肉和猪骨制作而成的，制作的时候，老板会先将清洗干净的猪骨、五花肉和猪大肠放入清水中，用文火慢慢的进行炖煮，炖煮的时候还会在其中放入大料等调味品，直到汤汁呈奶白色后，才会将煮熟的大肠和五花肉捞出，捞出来的大肠会切成小块后，放在一边备用，而五花肉则会被切成拇指厚，手掌宽的把子肉后，放在一旁。
当有顾客点单时，老板会先给顾客两个馍和一个大碗，顾客需要先将馍掰成小块后和碗一起交给老板，老板拿大顾客的碗后，便会将煮好的木耳、粉丝、大肠、把子肉等食材放在掰好的馍上，然后给碗里不断的冒高汤，直到馍块里面没有白心且吸满汤汁为止，而做好的葫芦头还需要加入胡椒粉等调料后，才会端给顾客们食用。
他家制作出来的葫芦头，汤汁浓郁，味道极其的鲜美，其中的大肠吃起来更是Q弹爽滑，没有一丝的异味，里面的馍也因为吸满了汤汁，吃起来非常的绵软，并且一口下去还能爆汁，令人欲罢不能，所以基本上吃过他家葫芦头的顾客，都会被它的味道所征服，从而成为这家的忠实粉丝。
这家店的葫芦头分为普通的和优质的两种，其中普通的价格是24元一碗，而优质的则是30元一碗，这两种在味道上是没有任何差异的，只是优质的里面含有的大肠比较多，份量比普通的要足而已，爱吃肥肠且饭量较大的食客，可以选择优质的，而饭量较小的顾客，普通的就足够了。
他们家只卖中午，人特别多，而且全是回头客，不拼桌根本吃不上，而且老板很任性，每年天冷天热都要出去旅游，想吃只能等着！
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