西安的肉夹馍和羊肉泡馍是外地游客到地必吃的小吃，西安本地人对于他们的热爱也是付出了很高的热情，肉夹馍配上酸辣汤既能裹腹也能尝到酸甜苦辣，羊肉泡馍就更有意思了，吃之前需要自己一点一点的把馍掰成小坨坨，然后老板才拿到厨房加工，还是挺有乐趣的，羊肉泡馍的馍一般都是有专门做这个的，店铺可以对外供货，也可以零售。今天我们就一起去看看西安的这家只做馍的店铺吧！

馍还是挺实在的，打人都痛

馍在西安算得上是主食之一，早上很多食客不管是上班的，还是自家没准备早餐的，都愿意到街边买上几个回家就着咸菜吃，馍和馒头还是有区别的，两者相比较馒头还是要松软一点，而馍则很实贴，打在人身上都是很痛的，但是它还是有点的，就是比较抗饿，行车旅途中必备的干粮，不必挑剔所在的环境。

这家店铺很小，除了必备的设备，剩下的就是面案之类的了，老板是一家子，现在老爸上了年纪，重担就落在了儿子的身上，一家几口全靠它来维持生计，馍的价格卖得很便宜，8毛钱一个，根本就没有多大的利润，赚的全是辛苦钱，而且每个月还要缴纳房租，剩下的就寥寥无几了，堪称西安最不赚钱的小吃。不过好在店里做馍胚还是采用了机械化设备的，这样可以提高工作效率，也可以减轻一下制作的压力。

机器和人工相配合，干活真不累

馍就是很实在的，没有什么特别的味道，单独面的香味就足以收买食客的胃了，面团做好后，还是需要人工来擀制成圆形，只有这样才能更加受热均匀，充分发挥小麦的香味，擀制好了之后，就需要依靠锅炉了，一个一个白色的面饼需要均匀的放到锅中小火慢烤，待到两面金黄外层有略微的酥脆就成了馍馍。单独吃馍会显得比较干燥，里面的水份已经在烤制当中就挥发了，馍吃法最好的还是细嚼慢咽，越嚼越香。

馍的品质没话说，预订都是一麻袋

西安独特的饮食习惯，让做馍的商家也尝到了甜头，这家馍店也不例外，每天买馍的人都络绎不绝，不单单是一般的流动食客，还有很多做羊肉泡馍的店铺也会长期在这订购，他们的量就比较大，都是用麻袋装的，还有的食客也是十个起买，不然都觉得来这么远不划算。为了让自己的胃得到满足，远一点也是无所谓的，现在的吃货就是这样霸气。而老板也因此忙得不可开交，每天都做赶不上卖。

馍虽然比较干燥，但是一点一点的品味，才能感受到它的魅力。

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