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西安老字号常宁宫，是一家以正宗陕菜、陕西地方特色小吃和融合菜为主要特色的园林酒店，在创新的同时，一直坚守传统，保留挖掘了许多经典陕菜，获得西安名吃称号的长安咸肉，就是其中一道特色菜品。
咸肉到底起源于何时，没有人能说得清，但它的做法却在一代代的传承中保留了下来。
长安咸肉据说在唐代就已经十分流行，做法并不复杂，除了掌握好盐和调料的配比，其余的都交给时间。
选用肥瘦比例适中的新鲜猪后腿肉，改刀切成条状，这个时候就该主角登场了。
随着时间的流逝，朴素的小盆里，正在发生一场生物战斗。拥有很强渗透性的食盐带领花椒、茴香和白酒三支盟军，形成围攻之势，慢慢地向猪肉的内部入侵，对肉中的某些微生物进行抑制，甚至将其杀灭，并逐渐渗干肉中的水分让肉身紧实，用了不到72个小时，肉已经被征服，变成咸肉，古代的时候称之为“渍肉”。
经过四十分钟的蒸制，鲜香滑嫩的咸肉即可出锅，再改刀切成不到一厘米的厚片入油锅进行炸制。
常宁宫园林酒店的长安咸肉，吃法很特别，配有葱丝、陕西甜面酱和荷叶饼，有点类似吃烤鸭。
用可以去腻增香的葱丝，蘸上甜中带咸的面酱，连同整片咸肉夹在荷叶饼里，一口下去，肉的本香、咸香、酒的脂香、酱的酱香和葱香融为一体，在味蕾上回荡，风味独特。口感不仅丰富饱满而且富有层次，猪皮爽脆、肥肉软糯、瘦肉筋滑。难怪人们都形象的称之为“赛烤鸭”。
简单，质朴，是美食的根本。由“周代八珍”中“渍”演变而来的咸肉，不仅蕴藏着朴素的科学原理，也凝聚着古人的智慧。那叫人念念不忘的咸香滋味更是历久弥香，就如同岁月一样，醇厚绵长。
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