【资料图】

小麦面粉过筛,将小麦精粉上锅蒸熟,一部分与胡麻油、菜籽油、紫苏油混合,制成油酥芯和油皮,一部分混合花生米、核桃仁后,加入芝麻油,调成馅料。再将油酥芯包入油皮,擀成牛舌状,卷起,擀圆,包入馅料……春节前,在镇安县茅坪回族镇茅坪社区马营华糕点店内,马营华与家人正在赶制传统清真手工点心。

马营华是镇安县茅坪回族镇茅坪社区人,在茅坪社区,有10多家回族村民自制传统清真手工点心习惯,他们是传统点心手艺人,更是“守”艺人。每逢佳节,这些传统工艺制作的美味点心备受亲朋好友喜爱。

“小点心皮薄馅多,酥起千层,油分刚刚好,我们当地很多人逢年过节就盼着这一口味呢!”马营华一边揉面,一边笑着说。

当地回族群众用手工制作清真点心的技艺传承历史悠久,但一直知名度低,商品效益不高,长期停留在家庭作坊和待客食用上,质量好但产量少。为了让更多的人品尝到正宗的清真口味点心,将小点心发展成为致富商品,茅坪社区充分发挥清真点心特色,积极宣传动员群众,支持培育发展民族特色食品,让像马营华一样有手艺、有条件的群众认识到制作手工点心也是一个可以挣钱的活计。

从2000年开始,茅坪社区就积极动员部分群众在居民家中制作手工点心,摸排市场行情。传统手工清真点心没有任何添加剂,同时兼具民族特色,很快就受到了回民群众的青睐。随着知名度的逐步提升,销售量也不断增加,马营华等群众先后在茅坪集镇老街开办了清真糕点门面,常年开展点心制作和出售等工作,不仅解决了产量小的问题,也化解了销售难题,既延续了传统手艺,也拓宽了群众致富门路。

据了解,茅坪目前有4家规模比较大的清真点心作坊,产量稳定,不愁销售,年产量3000多斤,户均增收3万多元。

“清真点心是我们回民特色小吃,不仅是当地回汉族群众喜欢吃的食品,而且还是相邻的湖北桃园沟群众走亲访友的最佳首选送礼食品。今后我们计划在标准化生产上下功夫,进一步扩大产量,做好宣传包装,提高市场知名度,让更多的群众增收”马东海说。

(柯贤喜 辛恒卫)

责任编辑:安心 审核:杨勇

关键词: 民族特色 茅坪回族镇 标准化生产