咥面了吗？_太平洋热线网

人胖不能全怪面能咥一碗是一碗但是专家建议少咥面多吃全谷物和坚果>>现实对于『碳水之都』的西安来说美食多与面有关对于『无面不欢』的乡党来说三天不吃面就难受>>理论西安交大研究团队基于西北五省份10万人的研究证实『面食更容易让人发胖』爱吃面者易变成『大肚腩』>>研究数据每周5次米饭替代面食男性肥胖风险降低36.5% 女性肥胖风险降低20.5% 在体重指数正常的人群中越喜欢吃面食的人腹型肥胖、体脂偏高几率越大

(资料图片仅供参考)

对于南方人而言，吃饭＝吃米饭。没吃米饭，就等于“没吃饭”！对于北方人而言，“饭”包罗万象：面条、饺子、包子、烙饼……都是饭！对于很多老陕来说，不咥面生活就没有滋味，舌尖就没有灵魂！测测胖不胖 BMI(体重指数）=体重（千克）÷身高（米）平方 BMI≥24kg/m2 超重 BMI≥28kg/m2 肥胖腹型肥胖标准：男士腰围＞90厘米，女士＞80厘米>>有据可依

●根据中国居民膳食指南的建议，每餐主食应占1/4，以一个健康成年人为例，每餐吃的面条分量最好是控制在生面60-80克，煮熟后刚好是一碗（240毫升）的分量，热量大约300千卡。

●按照中国居民膳食指南的建议，每餐蛋白质占比要在1/4，而蔬菜则要占1/2，也就是说吃面食要加入50-85克的肉、蛋、奶或豆制品，和150克的绿叶蔬菜，这样才算是营养合格。

“碳水之都”西安的美食多与“面”有关。西安交通大学公共卫生学院“西北区域自然人群队列团队”基于西北五省区10万人的相关研究用数据证实“面食更容易让人发胖”。

对此，有陕西网友说：“不让老陕咥面，就像四川人不吃辣，山西人没有醋……”

5月4日，华商报记者采访了论文通讯作者——刘鑫副教授，从论文的现实意义给“无面不欢”的老陕做点膳食指导。

面食偏好者更容易生出“大肚腩”

“我们是西安交通大学公共卫生学院‘西北区域自然人群队列团队’。2017年到2019年间，我们在西北五省区（陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆）的五个研究团队多名工作人员完成了这项队列研究的基线数据采集，共收集了10余万居民（注：实际人数12万人）的数据，膳食摄入习惯采用食物频率问卷的方式收集，调查人员采用统一的设备测量了这些居民的肥胖相关指标，如体重、腰围、体脂等，还通过标准化问卷收集了吸烟、饮酒、教育、家庭收入、体力活动水平等混杂因素。在‘面摄入与肥胖的关联规律’这个小课题中，博士研究生（论文第一作者）通过统计模型分析，充分考虑了已知的混杂因素后得出这样的结论：与米饭偏好者相比，面食偏好者腹型肥胖风险更高，男女皆如此。”刘鑫说，“研究还显示，在女性中，只有腹型肥胖与面食偏好者有这样的关联。这是首次证实主食偏好与肥胖类型关系的结论。”

数据显示，男性每周5次米饭替代面食的人肥胖风险降低36.5%，而相同米饭频率替代面食的女性肥胖风险降低20.5%。

大肚腩更容易导致胰岛素抵抗诱发多种疾病

“在我们的研究中，面食偏好是在一周中吃面次数大于吃米饭次数，同理如果一周吃米饭次数大于吃面次数即可定义为米饭偏好。”刘鑫说，“定义腹型肥胖腰围的测量方法是在肋骨下沿、胯骨上沿的中间绕一圈的长度。如果男士腰围大于90厘米，女士大于80厘米就属于腹型肥胖。”

刘鑫告诉记者，腹型肥胖更容易导致胰岛素抵抗，“通俗讲就是身体正常分泌胰岛素，但其他器官都会‘抵抗’，相当于胰岛素失去作用，就会诱发各种疾病，比如糖尿病。”

越爱吃面食体脂偏高的几率就越大

刘鑫说，论文中还有一个比较重要的结论是：与面食偏好者相比，米饭偏好者的体脂率超标及患腹型肥胖风险更低，而这一关联在体重指数（BMI）正常的人群中更显著。

BMI(体重指数）=体重（千克）÷身高（米）的平方。如果BMI≥24kg/m即是超重，BMI≥28kg/m 即是肥胖（中国标准）。“这一结论通俗来讲就是：在体重指数正常的人群中，越喜欢吃面食，患上腹型肥胖和体脂偏高的几率就越大。”刘鑫说。

小麦谷蛋白会减少产热导致体重增加

刘鑫提到，根据以往的动物研究提示：小麦谷蛋白会减少产热导致体重增加；而水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成环境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

“食物产热是身体消耗能量的方式之一。食物产热是指因进食而增加能量消耗的现象，除了食物咀嚼消耗的热量外，人体还需消化、吸收和代谢食物中的营养物质，因此需要额外的能量消耗。小麦的谷蛋白能减少产热，也就是减少人体自身的能量消耗，导致脂肪堆积。而水稻蛋白则起到相反作用，这与我们的研究结论一致。”刘鑫说。

>>答疑解惑吃米不易胖原因有三

1.水稻谷蛋白能抗肥胖