近日,随着淄博烧烤的火热进行,安康的烧烤也肉眼可见的“火”了起来。其中有一家店因烤鸡蛋出名吸引很多顾客前来排队,它就是鑫星夜猫烧烤。近日,记者来到该店看见店铺门前有一人正在打扫卫生,上前打听才得知此人正是烧烤店老板刘鑫。


(资料图片仅供参考)

据刘鑫介绍,他从2001年开始做了15年美发生意,在2015年选择了改行做餐饮。对于青年的他来说,需要很大的勇气。从一名理发师转行跨界到一名餐饮从业者,刘鑫在31岁那年“任性”了一回。“人到三十,总要尝试做些自己没做过的事,挑战下自己。”谈起做餐饮的初衷,刘鑫说道。

民以食为天,餐饮行业与生活息息相关,经久不衰,广阔的市场前景受到了刘先生的青睐,2015年刘鑫决定转型从事餐饮行业。从开始的麻辣烫到后来加入到烧烤,刘鑫一直坚守自己的原则,在菜品选材方面一如既往地要求干净、品质上乘。他做事历来要求细致,无论是当理发师还是餐饮从业者,他更像是一个手艺人,守本分、讲良心,在手艺上更是精益求精。

“无论是做哪行,不管是美发,还是餐饮,我觉得最重要的就是品质。”在浮华的世界里安静做事,每行每业或许都需要像刘鑫这样的人。

做烧烤这几年,刘鑫在安康已经拥有了三家烧烤店了,然而在如今烧烤市场如此火热的背景下。刘鑫如何取得当下的成功呢?

“其实才开始效果并不是很理想,没有多少客户,在菜品方面也缺乏创新。”回想起开店初期刘鑫继续对记者说道,说起烧烤,大家第一印象里想到的就是“肉串”“烤菜”之类的。“但是对我来说,这既是优势又是一个劣势,原因主要有二:一是烧烤等于羊肉串的认知太过强烈,未来赛道势必非常拥挤;二是做羊肉串为主未来市场小,肉的好坏直接决定了产品品质,你能买到好的肉,我也能买到好的肉,非常易复制,且后续发挥创新空间较小,很难脱颖而出。”刘鑫补充说道。

“我就想做些与别人不一样的,所以我想到了烤鸡蛋,把鸡蛋考好了生意也不会差。”谈话间,刘鑫便操作了起来,将鸡蛋穿在烧烤签上,经过慢火的催动,鸡蛋的鲜香从内部悄然释放,凝固定型后,在秘制腌制浸泡的加持下,复烤刷油,整个过程大约半个多小时。

烤出来的鸡蛋是有那种焦脆、酥软口感,能吃出不一样的味道,再在鸡蛋上撒上一层火红的辣椒粉,在滋滋作响中便散发出鲜香的味道。

选择了这个方向,刘鑫便将烤鸡蛋作为店铺的特色菜,成为入店顾客必点菜品。时间一天天过去,事实证明刘鑫的选择是正确的。如今到店的顾客都会排队点店内的特色菜——烤鸡蛋。

据了解,一个烤鸡蛋卖五块钱,一天平均能卖200个以上,有时甚至更多。一年按300天算,光鸡蛋一年下来最低能卖出30万。

要想能够吸引顾客,有两点是一定不能忽略的,其一是菜品的品质和口味,其二是服务。选菜品到服务,刘鑫都有自己的标准,从购买食材、处理食材、腌制食材到烧烤成串,刘鑫都是严格把关。“好吃才是取胜的根本,只有把品质和服务做好才会有回头客才能长远发展”。被问及未来的打算时,“目前安康大部分人都知道我们的店,下一步我们想围绕品牌化形象店来打造。”刘鑫说道。

一把竹签、几瓶啤酒,身后是浓烟缭绕的夜幕,烧烤的热气将霓虹氤氲得深远缥缈,人生百般滋味串在一起。在乱花渐欲迷人眼的餐饮业,一些引领创新固然重要,但更难的是持续稳定将自己品牌经营下去并不断扩大。刘鑫就是找到差异化,并不断聚焦放大优势,才使得其烧烤店在安康得到很多顾客的认可。

华商报记者 程斌 编辑 李晨晨 白正正

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