白梨枇杷似花香 如梨甜 吃过白枇杷 才算不负枇杷季

来源:广州日报 2020-06-04 11:06:04

白梨枇杷似花香,如梨甜。贵妃白梨枇杷,如同名字一样高冷,果肉色白细腻,一咬一口汁,既有花香又有果甜。白梨枇杷是白枇杷的一种。在枇杷界,既有白肉类枇杷(以下简称“白枇杷”),也有红肉类枇杷。前者果肉偏白色、乳白色,主要品种有白梨枇杷和白玉枇杷;后者果肉偏橙红、橙黄色,品种包括有早钟6号枇杷和大红袍枇杷等。

白枇杷有多个产地,浙江宁海和丽水、福建、江苏吴中洞庭山,东山、西山一带都是其主产区。当地人说,当地的白梨枇杷生长地在福建仙游书峰村的山上,整个书峰村以种植枇杷闻名,但当中只有一成左右是白梨枇杷。沿着山上的羊肠小道走,整个山头阶梯式地种满了枇杷树,空气里都渗着枇杷香。但这里一整片山都是早钟枇杷,只有山顶处才有十来株贵妃白梨枇杷。每条树枝上只结出两三个果子,并且套袋种植,最终能够长至采摘程度的,一般只有一两个枇杷。白梨枇杷的表皮颜色是温柔的米白,刚撕开个口子,丰盈的果汁便迫不及待流出,一口咬下厚厚的果肉,那股清甜混杂着苹果、蜜梨、葡萄般的香。

记者了解到,白梨枇杷比普通枇杷贵一倍。因白梨枇杷种植时不能与其他花粉杂交,保证了它纯粹的果香,甜度高达20%,此外白梨枇杷一年只产10天左右。现在福建的白梨枇杷已经“下线”,浙江丽水的白枇杷6月上旬才成熟。而宁海的白枇杷,在2004年还被国家林业局认定为国家级林木推广良种。

枇杷除了作为水果用来生吃,还可以成为点缀一餐的神来一笔。近日,厨师借鉴法式红酒炖香梨的做法,用本土化的方式来演绎枇杷,将枇杷和广东米酒一同结合。广东米酒方面,厨师选用了玉冰烧,把枇杷放入玉冰烧中烹煮,令枇杷更浓郁芳香。之后再加入本地香水柠檬一同浸泡,以增加其酸度和清新感。配上加入枇杷汁的雪燕,不但为这道甜品增加了爽脆的质感,同时又增添滋润的食疗功效。底部铺上一层自家制的乳清干酪,增添一份清新且柔滑的奶油香。(广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员刘晓彤)

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