“头伏饺子，二伏面”即是俗语，也是老一辈留下的传统，那么有人会问：“二伏为啥要吃面#呢？”，在古人看来，二伏面寓意“避邪恶、补营养、祛湿防暑"。其实，二伏吃面的习俗从三国时期就有了，因为二伏天气最热，人们的胃口普遍都不好，而面条软好消化，再加上一碗热汤能从身体内部往外激发汗液，往往能逼出寒、热湿气，在古人看来就能驱除体内邪气、湿气避免中暑,还能补充营养。

今天，小编推荐5道面条的吃法，顺应寓意，愿大家二伏“避邪恶、补营养、祛湿防暑"为过秋入冬打下好基础。


(资料图片)

一、老北京打卤面：

食材：猪五花肉250克、香菇6个、干黑木耳6朵、姜、葱、八角、料酒、盐、生抽、白糖

步骤：

1、香菇、干黑木耳温水泡10分钟，洗净捞出攥干水份备用。姜切末、葱切段，五花肉切成几大块，冷水下锅煮5分钟，撇除血水和浮沫，把五花肉捞出。

2、锅中加少许油，放入葱花、姜末用小火炒香，加清水，冷水放入五花肉、姜末、葱段、八角、料酒中火煮三十分钟。捞出五花肉放凉切成薄片，捞出八角不要，木耳撕成小块、香菇切成薄片。

3、锅中的汤中加入生抽、盐要多放一点，白糖、五花肉、木耳、香菇，大火烧开转中火煮15分钟后调小火，勾个薄芡，把水淀米分两次勾入，最后淋入打散的蛋液，轻推几下关火倒入碗中，加点蒜沫。另起锅放少许油炸几粒花椒，捞出花椒将油倒在蒜沫上，卤汁就做好了。

4、将压面条放入开水中煮开，加半碗凉水，再煮开捞出过凉，淋上卤汁开吃。

二、大连芸豆蚬子面：

食材：活蚬子500克，芸豆250克，面粉500克，食用油，酱油，葱，姜，蒜适量。

步骤：

1、先和面醒面，面粉中加入水200克，盐0.5克，鸡蛋一只，揉成光滑面团，醒20分钟，反复擀成两毫米厚度面饼，均匀切成五毫米宽面条备用。

2、活蚬子放入清水盆中加两勺盐，泡一到二个小时，让蚬子吐净沙子。吐净沙子的蚬子洗净，加清水下锅煮，微微开口就可以捞出蚬子。蚬子肉不要煮得太熟，保留蚬子肉类的鲜汁不被全部煮出来。蚬子汤不要扔掉，沉淀后滤掉杂质备用。

3、葱、姜、蒜切碎，芸豆切成块状或者切成丝备用。热锅下油，葱姜蒜末爆锅，加入少许酱油翻炒。芸豆下锅翻炒至八分熟，加入沉淀好的鲜子汤和适量水烧开，下入手擀面，加入煮熟的蚬子肉，煮一分钟即可食用。

三、老济南麻酱凉面：

食材：挂面500克、麻酱半碗、生抽、黄瓜、大蒜、胡萝卜小咸菜、香椿小咸菜、盐、鸡精

步骤：

1、锅中加水烧到80度下入挂面，水烧开后加入半碗凉水，再次烧开后煮一分钟，捞出面条，放入凉水中过凉后放入盆中。

2、调汁，麻酱和水比例1：2配入，加两小勺生抽、胡萝卜咸菜、香椿咸菜，盐、鸡精适量搅拌至麻酱均匀稀释。

3、盆中的面条加入黄瓜丝、蒜泥、倒入调好的汁，再撒上点胡萝卜、香椿咸菜配下色。

四、广东三丝炒面：

食材：猪瘦肉200克、圆型方便饼3块、生抽、蚝油、生粉、花生油、鸡蛋、盐、胡萝卜、细香葱、豆芽菜

步骤：

1、将猪猪瘦肉洗净，切成片再切成丝，装入盘加入半小勺盐、一勺生抽、蚝油、生粉搅拌均匀，加点花生油腌制15分钟。胡萝卜切丝、香葱切长段备用。

2、锅中烧开水，下入三块方便面饼用筷子搅散煮开，面煮成6分熟就可以了，捞出控水放凉（千万不能加冷水过凉）。

3、锅中加油烧热，鸡蛋打散倒入锅中，大火炒鸡蛋成小块定形，倒入腌制好的肉丝炒熟，倒入面条，加盐、生抽、老抽、翻炒均匀，最后加入胡萝卜丝、细葱段、豆芽菜炒熟就可以了。

五、陕西油泼面：

食材：压面条500克、黄豆芽、小油菜、陈醋、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、白糖、葱花、蒜沫、芝麻、干红辣椒、盐

1、锅中加水烧开，加入黄豆芽焯水，也可配点小油菜。把买好的压面煮熟后冷水过凉装入大碗中备用。葱、蒜切成末、干辣椒剁成小片。

2、兑料汁，两勺陈醋、两勺生抽，老抽一勺、半勺白胡椒粉，香油、白糖适量，搅拌均匀。把料汁浇到备好的面条上，面上放一勺小香葱花、放多半勺的蒜末，芝麻一勺、干辣椒，少撒一点盐，再撒一点香油湿润干辣椒。

3、锅内倒油，油烧到六成热的时候，把油泼到辣椒上最后撒一点小葱花儿、放点儿蒜末儿，配上黄豆芽、小油菜拌均食用。

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