渭南方言话养牛

作者:吴清西


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六七千年以前,先民们已经驯养牛,黄帝时代,用牛开始曳车,春秋战国时期,牛已曳犁,成了农民的好帮手,家家户户都养牛。

牛,渭南东部沿黄一带方言把牛叫óu,渭南西部的方言把牛叫niú,渭南方言又把牛叫犊牯。犊,dú,方言音为tú,《说文解字》:“犊,牛子也。”即牛娃,犊也泛指牛;牯,gǔ,《玉篇》:“牝牛。”即母牛,也泛指牛,所以方言把牛叫犊牯。

牛,有乳牛,犍牛,还有㹒牛。

乳牛,指母牛。《说文解字》:“人及鸟生子曰乳。”其实兽生子也称乳。《荀子》:“乳彘触虎,乳狗不远游”。乳彘、乳狗就是生了子的猪和狗。所以,乳牛就是生子的牛,也叫母牛。农民养牛,主要养乳牛,即能生子殖利,又能役使生产。每个乳牛,都是牛母字。

犍牛,指骟过的公牛。犍,jiān,《说文解字》:“犗(jiè)牛也。”骟过的牛。乳牛所生牛犊,只要是公牛犊,三四个月后就被骟。骟过的牛性情温顺,和乳牛能同槽喂养,更易役使。

㹒牛,指种公牛。㹒,pǔ,方言转音为pǒ,《玉篇》:“特牛。”《说文解字》:“朴特,牛父也。”指专门用来配种的公牛,也叫牛公子,也叫庄牛,所以,古人称之为牛父。㹒牛体格硕大,基因优秀,从众多公牛犊中筛选,并加以专门培养,不能役使,单独饲养,用来配种。

这三种牛,在农耕时代,农民主要饲养乳牛和犍牛。

养牛就为役使牛,役使牛就得控制牛,牛鼻桊、牛缰绳就是用来控制牛的。桊,juàn,方言音quàn,《说文解字》:“牛鼻上环也。”牛鼻子上穿的小铁环或者小木棍。在牛鼻桊上拴上牛缰绳,就可以控制牛。如果没有给牛扎鼻桊,也可以给牛套上牛笼头,拴上牛缰绳就能控制牛。牛缰绳,韩城等地人叫牛纼。纼,zhèn,《说文解字》:“牛系也。”栓牛的绳子。渭南方言魏长城以东和洛河以西,是有很大差异的。

如果要让牛曳车拉犁,少不了牛槅头。牛槅头,就是架在牛脖项上的“人”字形曲木。槅,gé,方言音gén,《释名》:“槅,扼也,所以扼牛颈也。”牛脖项架槅头的地方叫领䫀子。䫀,gěn,《说文解字》:“颊后也。”牛脖项与胛骨前的上部就是领䫀子,牛槅头搭在这地方,用绳子固定在牛脖项上,再栓系在车、犁等农具上,就可以曳车拉犁。

役使牛,方言有一套役使牛的语言。让牛向前走就喊“嘚起”,这叫吆牛,吆不动,抽上一鞭子,牛趋趋趋就走开了。要让牛停下来,就喊“㗏”,牛就幸住了。如果让牛向外边走,就喊“喔、喔”,再使劲扯右边的撇绳。想让牛向里走,就喊“吁、吁”,再使劲扯左边的撇绳。想让牛斡回来走,左边的撇绳抻紧嫑松手,并连续喊“吁、吁”。如果想让牛后退,就喊“捎、捎”,让牛蹄趾抬起,就喊“蹻、蹻”。如果不懂这些使唤牛的方言,就很难使唤牛。记得当年知青下乡时,流传这样一个笑话,队长让一位知青拉牛曳水车浇地,队长把牛套在水车上,戴上牛揞眼,把牛一拍,牛就曳着水车转起来。下晌时间,饲养员等不到牛回来,就到地里看啥情况,结果老远听到知青喊“立定!立定!”甚至还不停地拍打牛。饲养员知道是怎么回事,急忙跑到跟前喊一声“㗏”!牛就幸住了。

人们平常使唤的是乳牛和犍牛,饲养的也是乳牛和犍牛。要使唤牛,就得养牛。养牛,方言叫槛牛。槛,kān,《说文解字》:“圈也。”清朝人段玉裁解释说:“圈者,养兽之闲。”所以《玉篇》说:“圈也,以槛禽兽。”圈者,养兽之闲,槛就是养兽的栏圈。《淮南子•主术训》:“养虎豹犀象者,为之圈槛。”把兽圈在圈里就是为了养,所以,方言引申槛为养、饲养的意思,槛牛就是养牛:我槛了三头乳牛。也可以槛猪,槛羊,槛鸡,槛狗。槛,方言也叫槛柙:槛柙三头牛,御上一年,也能卖四五万元。柙,xiá,方言音há,《广韵》:“槛也,以藏虎兕。”关兽的木笼,引申为饲养。槛柙就是养柙的意思。

槛牛,就得给牛喂草料,方言把喂牛叫御牛。蔡邕《独断》:“御者,进也。凡衣服加于身,饮食适于口,妃妾接于寝,皆曰御。”所以,把食物送到口就是御,给病人御饭,给婴儿御奶。《诗经•小雅》“饮御诸友”,就是让诸友吃喝。《墨子》“五味尽御于主”,是说好吃的都让君主吃。因此,御,就是进食,进食就是让对方吃,对方也指人,也指动物,给病人御饭,给牛御草。给对方吃就叫御,普通话叫喂,方言叫御,古语也叫御。所以方言把给牛御草料叫御牛。

其实,在古代给禽兽喂草料也叫御,“刘累御龙”的典故,说的就是夏朝刘累为夏后孔甲饲喂鳄鱼,因刘累喂养鳄鱼有功,孔甲赐刘累“御龙氏”。御龙,就是喂养龙。当时人把鳄鱼当龙,所以刘累饲喂鳄鱼就叫御龙。御就是喂,给牛喂草料自然就是御牛:我忙地正御牛哩,把这一和草拌好就来了。

渭南人御牛的草主要是麦荐,御牛的料主要是麸皮,还有黑豆。荐,《说文解字》:“兽食草也。”麦子碾打后,麦草主要御家畜,所以叫麦荐,而不叫麦稭。麦荐铡短,拌上麸粢御牛。如果没有麸粢,就把黑豆炒干,用硙子硙成粗粗的碎末,就成饲料,方言叫擸料。擸,là,《唐韵》:“破坏声。”指破碎粮食颗粒的声音。要把粮食颗破碎,必然有声,所以方言把擸引申为破。《农桑辑要》:“人食之余,擸碎多拌麸糠。”方言说擸包谷䊞(zèn),就是此义。

御牛,就是在牛槽里给牛拌草。把铡好的麦荐用筛子摇几下,过掉尘土和渣渣,牜天到牛槽,然后倒水,撒上麸料,用搅料棍搅拌。“有料没料,四角搅到”,一定要把草料搅淫。牜天,tiàn,《玉篇》:“喂牛草也。”把草倒进牛槽里御牛叫 (牜天)草。(牜天)草一次叫一和, (牜天)三和草就可以把牛御饱。

每天倝(gàn)早,把牛拉出牛圈,拴在栏圈里,然后就要用干土畋圈。畋,tián,《说文解字》解释说:“平田也。”即平治田地。畋圈,就是给牛圈腆上干土,并整治平顺。每天畋圈,即能保持牛圈干净,又有利于积肥。如果牛圈的粪积攒厚了,就得劚圈。劚,zhú,方言音chú,用镢锨等工具挖。《齐民要术》说:“劚地令熟。”劚就是挖的意思。,方言把挖红苕叫劚红苕。劚圈,就是把积厚的牛粪挖起运出去。把劚出的牛粪倒在一起,将来上地。

槛牛就是这样,倝早拉出,黄黑拉回,荐天印版活。下雨天,下雪天,牛是不能拉出去的。

养牛农耕历经了几千年,已经成了历史,现在在农村基本没有养耕牛的,有关牛的方言词语,也许会有走进历史的一天。今天说养牛,总有淡淡的乡愁。

作者简介:吴清西:  渭南临渭区人,乡村退休教师,独钟渭南方言,退休十几年来,醉心唯在渭南方言,痴心淘漉渭南方言于典籍之中,也发表些有关渭南方言的文字。

转载来源:蝶语兰心

原文作者:吴清西

整理编辑:蝶语兰心、华州文史荟萃

关键词: 说文解字