在陕北人的一生当中，无论是在出生满月之时、或是金榜题名之时，亦或是婚丧嫁娶仪式上，只要设宴请客或过年时，八碗肯定是少不了的一道大餐。


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厨师  杨龙龙：我现在做的这叫烧肉，也是八碗中的一碗，这个烧肉是生肉切成（片），完了一煮，煮出来以后在蜂糖水里面一过，完了在油锅里面一炸，炸的时候要注意不能火太大，也不能蜂糖放得太多，（要不然）就把肉就炸焦了。

进入腊月以来，在马家砭镇助农联村发展农特产品农民专业合作社，从事陕北传统老八碗制作23年的杨师傅正在和工友们加班加点烹制这段时间定制出去的陕北老八碗。

厨师  杨龙龙：我1999年开始学厨师，做老八碗，现在已经做了23年了，这个老八碗就是我们陕北这边婚丧嫁娶、逢年过节、尤其是过年吃这个老八碗这是一种习俗，就是吃老八碗才有过年的这种味道。

八碗，顾名思义就是八种碗子肉，即：炖肉、酥鸡、丸子、烧肉、清蒸羊肉、猪肉钻鸡、肘块、排骨。不论八碗中的哪一碗，经师傅们精心烹制，在锅中一炸，捞出后撒上提前调制好的底料和葱花、辣椒等，再上蒸锅蒸上一小时左右，瞬间一盘盘美味定会让你垂涎三尺。

厨师  杨文思：这是咱们农村的老八碗酥肉，现在还是不熟，在咱们原先柴火灶上做，蒸将近得两小时才能蒸熟，可现在通过咱们新进的这个蒸笼里面蒸了以后。有一小时就可以上餐桌了。

在陕北这块古老而厚重的黄土地上生活的人们历来清苦，过去每到临近过年家家户户都要提前杀猪宰羊做上一顿八碗自己吃也可以招待远道而来的亲戚。如今，进入新时代不少年轻人更愿意直接来购买厨师们烹制好的陕北老八碗。

顾客  王碧琴：我们村上开了这个做八碗的，自己家里做味道也掌握不了，人家这边专业厨师做的，味道也好价格也实惠，猪也是咱们农村自己喂下的，吃的也放心。

马家砭镇助农联村发展农特产品农民专业合作社负责人杨卫东 销售渠道就是通过线上线下销售，线上主要是子长不能回家的外地人，咱们想办法给寄过去，让人家在那边享受咱们这边的美食，线下主要是子长周边销售，目前已销售1200分。

陕北八碗又有软八碗和硬八碗之分，其中硬八碗就是指八碗荤菜、而软八碗则是指四碗荤菜和四碗素菜，但无论是荤菜还是素菜，只要端上桌的这些那可都是陕北传统美食的精华！

马家砭镇助农联村发展农特产品农民专业合作社负责人  杨卫东：下一步我们将在工艺方面继续做精、做细传统陕北老八碗；在发展规模上扩大厂房建设；在销售方面，通过打造网络直播平台，扩大宣传力度、提高销售量。

记者｜王   平

编辑｜张   龙

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