胡辣汤、油茶麻花


(资料图片)

甑糕、油酥饼

……

在西安，胃从早餐开始

就享受最高礼遇

近百种小吃最先打开人们的味蕾

唤醒了一天的动力

如同一场秦腔大戏

锣鼓开场之后

主角们才会接二连三“粉墨登台”

中午时分，各大饭庄食府菜香四溢，飘荡在古城的上空，葫芦鸡、奶汤锅子鱼、金钱酿发菜、煨鱿鱼丝、饺子宴等极具特色的珍馐佳肴，总能让人千看仍养眼、百吃总不厌。

傍晚，饕餮的夜间模式正式开启，大小夜市呼朋唤友，滋啦飘香的一碗油泼面、焦黄流油的一把烤肉筋、满嘴爆汁的一笼灌汤包以及各式各样的砂锅和米面皮，再配上一瓶汽水、酸梅汤，从身体到精神满满的幸福感。

……

民以食为天，这一日三餐里，无论是传统的宫廷大菜，还是遍布街头的风味小吃，可以说都是一种视觉、触觉、味觉、嗅觉的综合艺术，体现了中国最古老的菜系之一陕菜所蕴含的中国饮食文化的基因，或浓烈或恬淡，或豪迈或雅致，让你欲罢不能。

盛唐丝路花雨宴（资料照片）

陕菜是有故事

有文化的菜系

在位于西安市东大街的西安饭庄总店，许多游客不仅是来用餐的，也是来旅游的。因为这里有一个专门的陕菜博物馆，走进去仿佛进入中国饮食文化的历史长廊。

陕菜博物馆全称为“千年陕菜，国潮之源”文化体验博物馆，分为科普展览、研学工坊和沉浸餐饮几个部分，以实物与多媒体相结合的方式，通过器物展示、文化溯源、大师展演、研学体验、美食品鉴、文创售卖等多种形式，呈现出陕菜文化的自信与博大精深。

陕西师范大学民俗研究学者、世界中餐联合会饮食专家朱立挺告诉记者，西安在中国历史上具有重要的地位，十三个朝代在此建都，由于地理和历史的缘故，作为“中华美食之源”的陕菜，是一种包容性很强的菜系，也是中国最有文化、最有故事的菜系。在陕西这块古老的土地上，曾经诞生了中国饮食文化史上的多项第一：中国最早的宴席菜单“周八珍”；中国第一本烹饪理论典籍《吕氏春秋·本味篇》；中国最早的关于“烹饪”一词来自《周易》。陕菜不仅极大地影响了中国的礼仪文化、宴会文化、花式冷盘、快餐文化，还对于中国的药膳文化、养生文化、茶文化、酒文化、快餐文化、烧烤文化、烘焙文化等也有重要的影响和贡献。

据介绍，陕菜包括陕西历史上和现如今所有的精致菜肴、面点、饮品与民间小吃等，其菜肴传统始于西周时期，经秦汉隋唐诸朝发展而形成陕西地方风味菜。从地域角度包括关中菜、陕北菜、陕南菜，从历史传承角度包括仿周秦汉唐菜、传统菜和创新菜，从经营角度包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺观菜、家常菜等。

时代在进步，陕菜也在传承中不断创新发展，毛笔酥、状元烤鸭、麻将十三幺等一系列新式创意陕菜横空出世，受到了无数年轻食客的追捧。打开网络社交软件，铺天盖地而来的都是西安美食，陕菜隔着屏幕都能撩动人们的味蕾。与此相呼应，西安大街小巷的陕菜馆子也在蓬勃生长着。

国际美食之都

带你享全球美味

汉朝，由于丝绸之路的开通，中西文化交流空前发展，使一些新的食材进入古都长安，比如：胡桃、蚕豆、石榴、芝麻、无花果、黄瓜、大蒜、葡萄等蔬菜水果；芫荽、胡椒、孜然等调味品，极大地丰富了食物的品种，为西安美食文化的发展奠定基础。

盛唐时期，由于对外实行开放政策，与唐交往的国家众多，包括日本、朝鲜、大食国（今阿拉伯）、印度等。随着中外经济和文化交流的大发展，唐长安城饮食文化交流十分活跃。各地商贾来此经商的同时，也带来了他们风格各异的饮食文化和珍馐佳肴，开设了如“胡姬酒肆”等等的外域酒楼，使长安成为“胡食”和其他外来饮食的荟萃之地。

这个传统正在延续，西安正在加快创建“国际美食之都”的金字招牌也已名声在外。喜欢日料的食客在西安能吃到正宗的Omakase了；绿地世纪城附近，接二连三的韩国料理店连在西安的韩国人都觉得很正宗；法式甜品店里，精致的蛋糕透露着浪漫；泰国菜、越南料理、西餐牛排都能满足你的选择。

如今的西安，美食品牌的影响力和吸引力不断扩大。举办国际美食文化节等合作交流和消费体验活动成为常态化，培育建设了白鹿仓、北院门、永兴坊、大唐西市等美食街区，星巴克、喜茶等时尚轻餐遍地开花。餐饮业态丰富，川、粤、湘、徽等外埠菜，日韩料理、巴西烧烤、法国大菜等国外美食随处可见；商务餐、休闲餐、时尚餐、宴会餐应有尽有；农家乐乡土菜、健康养生餐饮深受消费者欢迎，逐步形成了包括老字号、陕菜系、外来菜系、特色街区餐饮、商超综合体餐饮、日韩和西餐等丰富多元的餐饮品牌体系，在这里可以享受到全球美食。

来西安吧

赴一场味蕾之约

一定让你大呼过瘾！

（责编：程雨萌）

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