高汤是我们常见的一种美食,也可以说是我们经常运用的一种调味料。许多菜品烹饪都是以高汤打底来提升口感,我们常见的高汤有三种,1.猪骨高汤2.牛骨高汤3.炖鸡高汤。今天就在这里介绍一下高汤怎么熬制更鲜更香,常见高汤的熬制方法。

一、高汤的熬制方法之猪骨高汤

猪骨高汤的做法步骤:1.滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质;2.将汆烫过的猪骨头捞起沖洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱;3.将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。


(资料图片仅供参考)

注意:猪大骨先用开水煮5分钟,煮出杂质及血水,将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净,全部入锅,加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。

二、高汤的熬制方法之牛骨高汤

材料:牛骨1500g,洋葱300g,玉米400g,姜200g,米酒1杯,水6000ml

牛骨高汤的做法步骤:1.牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水;2.捞起做法1的猪大骨,以清水沖起干净备用;3.玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用;4.将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾;5.转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。

三、 高汤的熬制方法之炖鸡高汤

自制熬煮好的鸡高汤冻存备用,每次需要煮任何汤底时,高汤就可派上用场。材料:鸡架骨1200g、洋葱1个、 红萝卜2根、水6000ml

炖鸡高汤做法:

1.将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用,将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离);2.加入6000ml清水,将洗净的鸡骨放入大火煮开,撇去浮沫;3.加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。4.关火过滤,只剩鸡汤,冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。

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