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本报讯 （记者 鲍小铁）2023亚洲青年烘焙大赛选拔赛近日在广东省深圳市拉开帷幕。作为2023亚洲青年烘焙大赛的重要组成部分，本次选拔赛是展示深圳及大湾区青年烘焙师精湛技艺和创新思维的重要舞台。选拔赛上，烘焙精英选手齐聚深圳集檍美食文化研究中心，展示自己的创意和才华。本次赛事由深圳市旅游协会指导，深圳国际烘焙展暨国际食品饮品博览会、集檍（深圳）文化策划有限公司联合主办。

2023亚洲青年烘焙大赛是深圳、大湾区乃至中国烘焙行业的盛事，聚焦“亚洲”“青年”“烘焙”3大要素，旨在推动亚洲烘焙行业的发展，提高青年烘焙师的技能，激发他们的创新精神，同时传播认知食源、珍惜食物，环境保护及食品安全等理念，进一步弘扬和传承烘焙文化。

世界巧克力大师赛中国冠军肖国栋、翻糖艺术蛋糕现场工艺制作世界冠军董代际、深圳威斯汀酒店饼房总厨杨晓晖、世界厨师协会认证评委麦建城及深圳星河丽思卡尔顿酒店饼房总厨陈福川等资深业内人士担任评审。这些行业前辈们齐聚一堂，为这场赛事带来专业、公平、公正的评判。值得一提的是，除了对口味口感与味觉、造型设计与艺术、食材搭配与创新等方面的评判外，食材的控制、食品安全也是重要的评判标准。

盘式甜品选拔赛现场，参赛选手要全力发挥自己的技艺、创造力、灵感与想象力，在120分钟内，现场制作一款盘式甜品，配备5份样品。比赛中，选手们的作品推陈出新、大胆突破，有的作品巧妙地运用了热带水果原料，仿佛带领大家走进热带的秘密花园；有的让茉莉花的馥郁芬芳与话梅的酸甜口感碰出火花；有的将荔枝、树莓、樱桃等水果创意搭配，在初夏时节带来浪漫味道。以酒酿桂花丸子为灵感，将中式元素与法式甜品相融合的作品“春酿”，凭借精湛的技艺和绝佳的创意，夺得了本届选拔赛盘式甜品的冠军。

肖国栋表示，很高兴看到选手们的创意和出色发挥，尤其是本土食材、应季水果的使用，将中国元素与法式甜品结合，非常富有创意，可以更好地传播和弘扬中华饮食文化。

造型艺术一直是烘焙行业的吸睛之处，烘焙师通过对蛋糕材料、色彩、造型的精心搭配，变化出丰富多彩的创意风格。本届选拔赛的另一项目，参赛者要以“看见深圳·亚洲未来”为主题，把深圳敢为人先、开疆拓土、效率第一的精神，与造型艺术蛋糕相结合，以美食之名打造深圳文化名片。选手们需要在120分钟之内，将创意与灵感融合，运用精湛的技艺，以艺术造型作品展现自己对深圳的热爱及期许。

在比赛现场，选手们用拉糖艺术等表现形式创作作品，通过作品展现深圳这座充满生命力的希望之城、高科技与现代化的创新之都、商贸对接与通商口岸的海滨之城、繁花盛开与梦想绽放的理想之都的风貌。其中，艺术造型作品“未来深圳”以和平、环保及可持续发展的创作理念，获得了现场评委的一致好评。

据悉，本届选拔赛的获奖冠军将有机会作为中国大湾区代表队，与亚洲国家和地区组成的代表队共同参加更高级别的赛事，争夺更高荣誉。

《中国食品报》(2023年05月22日05版)

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