当下，中国企业遭受巨大挑战，餐饮业遭重创，市场供需普遍下滑。数据显示， 2019年中国餐饮业收入约4.7万亿元，同比增速6.4%。2020年1月至2月全国餐饮业收入为4194亿元，同比下降43.1%。

受餐饮市场关联影响，调味品行业表现喜忧参半。一方面，餐饮是调味品消费的核心主力渠道，占比45%以上，餐饮市场的冷淡给调味品带来巨大冲击。

另一方面，“宅”经济兴起，宅家做菜也成为一种全民娱乐，家庭调味品消耗猛增，面向家庭渠道的调味品迎来窗口期。

虽然这次的特殊情况给行业带来了很大的危机，是我们都始料不及的。但这个危机必然会对现有市场格局的平衡带来改变，新的平衡必将产生。之后，大的品牌企业将卯足劲快速扩张并进行全国布局自然受益。但相比之下，更值得关注的是一些新秀品牌。

广味源酱油作为新起之秀，一个从区域走向全国的粤式品牌近两年的发展，或许具有一定启示意义。从餐饮渠道打通多市场的商业模式和顺应市场趋势的产品创新，大大提升了广味源品牌在这一特殊时期的抗压能力。在巨头林立，市场选择多样的市场环境下，摸索出一套具有企业自身特色的营销路，未来必然会成为“企业网红”。

深耕红旗渠道模式，点线面包围式渗透下沉市场

和大多调味品牌一样，广味源最初依靠餐饮渠道的布局在市场站稳脚跟。但伴随企业壮大单一渠道限制了企业的发展，积极转型从2B餐饮渠道向2C消费端的拓展。广味源瞄准消费下沉市场的红利，制定了一套紧贴自身企业的红旗渠道模式，以市场为导向形成“拉式供应链”，聚焦乡镇市场打造精品终端店，密集渗透城市基层的乡镇市场，摸索了高效、智慧、生态的产销关系。

当前特殊时期，广味源更是逆市而上，紧抓数字化及新零售转型机遇期，打通商超系统、电商及社区平台，通过直播带货等新兴方式圈定更多用户，实现从餐饮渠道向消费端的全方位扩展。

这一套发力渠道的组合拳直接带动了广味源2019年销售额的提升，完成18.36%的增长率，新品蚝油系列销售额增长163%，酱油系列平均增长21%+;也实现了逆袭和新生。无论是对酱油这类市场渗透高达100%的品类来说，还是对于初步全方位渠道布局的广味源品牌来说，这一成绩都可圈可点。

除了红旗模式带来的可观业绩，在餐饮渠道大受挫的背景之下，这种适合自身发展特色，渗透乡镇下沉市场的渠道模式，还显得极具战略前瞻性。乡镇和社区消费群的密集触达，一方面直接带动销量，另一方面以产品为品牌蓄力，为品牌的长足发展提供强大动力。

立足细分消费趋势，创新产品紧抓年轻族群口味偏好

下沉市场渠道渗透的商业模式之下，同步考验的还有产品力。

口味是最直接的个人生理感受，调味品口味差异会直接形成消费和复购壁垒，消费客群更依赖产品本身带来口感体验。因此如何打造差异化产品，黏合更多消费者成为企业难题。

广味源采取紧追大市场消费升级风向的产品开发策略，锁定并针对人群习惯进一步细分，探究更适应新一代年轻人口味偏好和更能满足当下健康生活方式的创新型产品。通过对年轻用户大样本调研，广味源推出更适合年轻人口味和烹饪习惯的金厨酱油，其区别于以往酱油的厚重浓咸，用古法新酿的匠心工艺，打造鲜醇不涩的口感，让菜品鲜香爽口。对于缺乏做菜经验的年轻人来说，这款金厨酱油放多放少鲜醇都好，一上市就大受年轻人的青睐。

调味品产业近年来发展迅猛，尤其是随着消费者生活品质的提高和对美味生活的追求，调味品已经从幕后走向台前。在行业开始出现传统品类放缓、新兴品类快速增长的两极分化趋势下，这也要求企业要不断挖掘消费需求，实现品类和产品的创新。而广味源聚焦部分群体，深度洞察挖掘其习惯和需求，最终指导产品创新的研发思路，被良好的市场反馈证明是行之有效的，也同样适用于调味食品和整个大快消行业。

扎实渠道布局和深入产品创新之外，广味源从2019年开始同步发力品牌端，成功的年轻化品牌形象升级，为未来在全国市场打造品牌影响力奠定了初步基础。在渠道和爆品的双重驱动之下，广味源已经初具品牌势能，尤其是2020年当前背景下迅速爆红、倍受年轻人追捧的金厨酱油，不久的将来或将迎来爆发式释放。下沉渠道+创新爆品，最终拉升品牌，促成销售的模式，也将在市场实践的一次次检验中，为行业带来更多方向性的思考。

关键词： 酱油 调味品 行业