除夕年夜饭必备的10道菜(适合请客的12道家常菜)


(资料图)

用料

主料四季豆500克猪肉适量

调料食盐1茶勺酱油2茶勺葱半大勺姜半大勺蒜半大勺料酒1茶勺植物油400克白糖1茶勺五香粉少许

做法

1.芸豆(四季豆)掐尖掰小段洗净,猪肉洗净切片

2.炒锅倒入植物油(400克左右),烧至温热,将芸豆倒入锅中过油至熟,捞出、沥油备用

3.炒锅倒油烧热,下葱姜末、五香粉炝锅,下肉片炒至变白,加盐、酱油、料酒、糖翻炒均匀

4.将芸豆倒入锅中炒匀,加入鸡精调味,起锅前倒入蒜末炒匀即可

孜然蘑菇

材料:蘑菇适量、面粉1个、鸡蛋、胡椒粉、盐

做法:

1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐,腌一刻钟,不是为了入味儿,是为了出水。然后使出你的握力,攥水,越干最后越脆。

2、一个鸡蛋,半碗面粉,胡椒粉,一点点盐,一点水,不要太稀,不要太稀,不要太稀。我的稀了还备少了,所以只有薄薄的面衣,也好吃就不计较了。

3、把蘑菇倒进面糊里,包裹均匀。第一遍用中火炸,一条一条下,变淡黄色或者变硬就夹出来。

4、晾一会儿大火复炸,差不多翻炒几下就可以出锅了。

芹菜炒猪肝

材料:芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒20ml、白糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油

做法:

1、芹菜洗净切断,红椒切丝,猪肝切片

2、 把猪肝加入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉抓拌均匀

3、 芹菜放入开水中,加入少许食盐汆汤一下,捞出晾凉

4、 热油锅,爆香姜葱,放入猪肝片,炒至变色变硬后盛出备用

5、 继续热油锅,倒入芹菜,加入盐、白糖、酱油

6、翻炒均匀后,再加入红椒丝与猪肝,淋上香油,加入少许鸡精,翻炒均匀后关火

什锦虾仁

食材:虾仁300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、淀粉1/2汤匙、食盐1/2茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶、姜1小块

做法:

1、虾仁清洗干净,去掉虾线,加入盐、料酒、白胡椒粉,少许淀粉抓匀让虾仁上浆,腌20分钟左右;

2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁,姜切成末备用,锅中加入色拉油,油热后下入姜末爆香,下入虾仁滑炒;

3、虾仁变色后盛出,锅中留底油,油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生,放入事先炒好的虾仁;

4、放入黄瓜丁翻炒均匀,出锅前淋入香油,即可。

蘑菇爆炒鸡块

用料

鸡腿2只香菇9朵其它菌类1把青椒2个鸡肉腌制码味白胡椒粉半勺料酒2勺盐小半勺生抽1勺爆炒调味豆瓣酱半勺黄豆酱半勺冰糖3粒老抽1小勺八角1个桂皮3cm长段丁香1个香菜两根葱姜蒜适量

做法

1.鸡腿两只,去皮后约500g;新鲜香菇9朵,其它菌菇一把;青菜椒2个。

2.菌菇泡淡盐水浸泡10分钟,目的是为了去掉菌菇的土腥气,沾在上面的泥沙也会更容易被洗干净。

3.青菜椒洗净后去蒂去籽,切菱形块,或者是你喜欢的任何形状。

4.鸡腿肉切块,用清水漂干净血水沥干后,用半勺白胡椒粉,一勺生抽,半勺盐腌制15分钟码味;香菇用手攥出水分后一切两半;

5.锅内放油,半勺豆瓣酱,半勺黄豆酱,小火炒出红油,放蒜片和姜片煸出香味。

6.下鸡块,开大火炒,放1个八角,1小段桂皮,1个白扣(没有就不放),三粒冰糖,一小勺老抽。

7.炒到鸡肉发紧上色。

8.倒入切好的菌菇,翻匀后炒两分钟。

9.倒入青菜椒和葱段,大火收汁,由于菜椒肉厚不容易熟,所以放进去的比较早,如果能吃辣,就换成薄皮的青椒,那样就可以在收汁之后再把青椒块放进去翻匀就行了,菜的品相会更好。

10.收汁不要收太干,淋上几滴香油,关火,撒上香菜段出锅盛盘

鲜美的菌类蘸着浓郁的鸡汁,能让你胃口大开,多吃一碗米饭。

大鹅炖土豆

用料

主料大鹅650克土豆170克

辅料油25克老抽半汤匙料酒2汤匙盐3克大葱15克生姜10克八角少许桂皮少许干红辣椒少许花椒粉少许生抽1汤匙

做法

1.大鹅斩块

2.凉水下锅焯去血沫

3.捞出洗净沥干水分

4.准备配料

5.土豆切块备用

6.锅内放油烧热,放入大鹅块翻炒片刻

7.放入配料继续翻炒片刻

8.倒入生抽

9.放入花椒粉

10.放入老抽

11.添水没过大鹅块,放入料酒,大火烧开后转中火炖约一小时,至大鹅肉九分熟

12.放入土豆块和盐,继续炖约10分钟至土豆熟烂

铁板孜然小牛肉

材料:

鲜牛肉、大葱、洋葱

调味料:

盐、料酒、酱油、孜然粉、辣椒粉

做法:

1.所有材料备好,牛肉切片加入料酒、盐、胡椒粉腌制1小时,孜然、干辣椒炒香磨成粉,大葱斜切,洋葱切圈;

2.铁板小火预热,淋少许油,铺上一半大葱和洋葱,保持小火;

3.炒锅热锅凉油,炒香大葱和洋葱后加入牛肉,炒至半变色,加少许盐;

4.烹入料酒和适量酱油,翻炒均匀后依次加入辣椒粉和孜然粉炒匀;

5.倒入事先煎香大葱和洋葱的铸铁锅上即可上桌。

红焖猪蹄

用料

主料猪蹄猪前蹄2个1000克

辅料大葱1棵白砂糖25克姜1块八角1个生抽20毫升花椒数粒红曲米8克香叶3片料酒少许食用油适量盐适量

做法

1.将猪蹄剁块后去掉细毛,冲洗干净,锅中加凉水将猪蹄放入焯水,水开后煮5分钟关火

2.将猪蹄捞出用温水冲洗去表面沫与渣,捞出控水

3.炒锅烧热倒油,放入八角然后再倒入白砂糖,

4.小火炒至起沫

5.当炒至大泡时,倒入猪蹄翻炒至糖色均匀

6.准备料盒将一把红曲米装入

7.先将料盒放入高压锅,再将炒好糖色的猪蹄倒入,放入葱姜、花椒、香叶,分别倒入料酒少许,生抽20毫升,

8.然后倒入50度左右的热水至刚刚和猪蹄持平的位置

9.盖盖焖煮半小时即可

香辣鹌鹑

用料

主料鹌鹑3只青红辣椒各两个姜蒜末适量

辅料油适量盐适量料酒适量生抽适量

做法

1.鹌鹑清洗干净后,将内脏都去掉,整只放入冷水中煮开,煮的时候水中要加几片姜和少许料酒去腥。

2.鹌鹑放凉后,剁成小块,稍微小块点更容易入味哦。

3.青红椒切片,姜蒜切末备用。

4.干锅烧热,将青红椒片倒入锅中煸炒至微微变软,先将辣椒煸炒一下,辣椒吃起来更入味,而且还能减少辣味。怕辣的朋友可以试试。

5.油锅烧热,爆香姜蒜末。

6.倒入鹌鹑块,稍微炒几下。

7.将辣椒片倒进去,一起翻炒一分钟左右。

8.淋入少许生抽增香上色。

9.如果想要肉质更软烂一点,可以淋入少许水,开锅烧一下。

10.烧至收汁的时候,加盐调味即可出锅,香喷喷的鹌鹑,超下饭哦!

拌卤牛肉

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