教你用大米做米皮，陕西特色小吃凉皮的正确做法，味道好吃容易学。陕西夏天最喜欢吃的就是凉皮，在河南、甘肃等地凉皮也是非常受欢迎的传统小吃，其中一些地区因为方言的发音不同也称呼凉皮为“酿皮”，以陕西的凉皮最为有名，口味有香辣、麻辣、酸甜等各种口味，凉皮历史悠久，据说是在秦始皇时期就有了，距今已经有两千多年的历史。今天就给大家分享下怎样用大米来做凉皮，做出来的凉皮筋道爽滑有韧性，特别的好吃，不用面粉、不用和面，在家就能轻松做出陕西特色小吃、米皮、凉皮，做法简单，学会都可以开店了。
准备食材：
(资料图)
籼米一斤（或糙米）、清水、芹菜、黄豆芽、花椒、八角、香叶、小茴香、盐、香醋、蒜泥、熟油、辣椒油
具体做法：
1.准备一斤的籼米或者糙米，这种米的粘性比较低，特别适合来做米皮，先把这个大米用清水淘洗干净，一斤的米加入一斤的水进去浸泡一个晚上，把大米泡到能够用手轻松碾碎就可以。
2.然后把大米和水一起倒入破壁机里面打成米浆，尽量打得细腻一些，我用果蔬键总共打了3遍，打好的米浆倒入盆里面，然后往盆里倒入250g刚烧开的水进去搅一搅，这样用开水把米浆烫一下，到时候做出来的米皮口感才不会发硬，搅好后放一旁静止20分钟。
3.接下来准备需要的配菜，准备一把洗干净的西芹，用刀全部切成小段备用。锅里水烧开后，把准备的黄豆芽倒入锅里焯水，煮两分钟左右，把黄豆芽煮熟后控水捞入盆里备用。再把切好的芹菜也倒入锅里焯水，煮大约10秒钟就可以，把芹菜也控水捞入碗里备用。
4.紧接着我们来做个简单的调料水，锅里加入少量的水，再准备点花椒、八角、香叶和小茴香倒进去，盖上盖，直接开大火煮开，调料水煮开后关火，再往里面加入盐调味，然后把调料水过滤到碗里，晾凉备用。再熬一个醋水，锅中加入少量的水，往锅里倒入少量的香醋，把香醋煮开后关火，再往里面加入凉开水进去搅一搅，把醋水倒入碗里备用。准备一个小碗，碗里放入捣好的蒜泥，再加点凉水进去搅拌均匀，搅好的蒜水放一旁备用。
5.接下来准备蒸凉皮，准备一个凉皮锣锣，里面不要刷油，舀两勺米浆倒入锣锣里面荡匀，锅里提前烧一大锅水，水一定要多一些，把凉皮锣锣放在开水上面，盖上锅盖，大火蒸两分钟，蒸熟，蒸到凉皮起大泡的时候就可以了。
6.然后把锣锣拿出来放在提前准备的凉水盆里晾凉，一般做凉皮，家里都是准备2个锣锣来交替使用，这样就可以重复的蒸凉皮，凉皮凉了之后开始揭凉皮，凉皮揭下来后铺在刷有熟油的篦子上面，在凉皮上面也刷层熟油防粘。
7.这会儿凉皮全部蒸好了，开始切凉皮，凉皮先卷一下，把凉皮用刀切得宽窄相同一些，切好的凉皮放入碗里面，上面加上黄豆芽和芹菜，加入一勺调料水，一勺醋水，再加入一勺蒜水，最后加入两勺辣椒油搅拌均匀就可以开吃了，今天咱们这个凉皮就做好了，做出来的凉皮清凉筋道爽滑，非常的美味好吃，做法也非常简单，喜欢的朋友可以在家试试。
多说几句：
制作凉皮的醋水有条件的也可以用陕西的陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要注意加入适量的白糖来稀释陈醋的酸度，这样口感会好一些，记住陈醋是发酵的醋，放多了吃起来会很酸，而且吃多了对胃也会有一定的影响，醋和水比例是1:1。
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