教你做陕西特有的风味小吃锅盔馍，又圆又厚又好吃，实在太香了。锅盔是陕西八大怪之一，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜爱吃的地方传统风味面食小吃，饼子又大又圆又厚像锅盖。酥脆可口，入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷，锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美等特点，白水锅盔又称“烙馍”，用精粉烙制而成，具有闻着香，吃着酥，携带方便等优点。今天就给大家分享的是陕西有名的锅盔夹酱辣子，详细讲解全部制作过程，喜欢的朋友别忘了收藏点个赞哦。


(资料图)

准备食材：

普通面粉、酵母粉、温水、土豆、胡萝卜、莲藕、生姜末、葱花、食用油、八角、香叶、黄豆酱、生抽、清水、盐、十三香、红辣椒面、白芝麻、碱面

具体做法：

1.先和面，温水碗里加入酵母粉，一斤面粉大约加3g的酵母粉，一边倒一边搅拌，把面搅成絮状的时候，再揉成面团，面和好后盖住让它发酵。

2.然后准备土豆、胡萝卜和莲藕。

3.把莲藕和土豆都切成小丁泡在水里，防止氧化颜色变黑。

4.胡萝卜也切成小丁。

5.切点生姜末和葱花。

6.锅里倒入油，炒这个酱辣子油要多倒点，油热后放两片香叶和一个八角进去炸香，倒入生姜末和葱末炒出香味，加两勺黄豆酱进去翻炒均匀，因为这里没有专门的酱，所以我用黄豆酱代替了，再倒入胡萝卜、莲藕和土豆丁炒匀，加适量的生抽进去，再加点水进去，盖上锅盖焖大约15分钟左右，加入适量的盐和十三香或者五香粉都可以，加入红辣椒面和白芝麻，这个辣椒面可以根据自己的喜好来控制，喜好吃辣的话可以多加一点，这里记得一定要用小火，翻炒均匀后，这个酱辣子就做好了。

7.这会儿面团已经发酵好了，案板上撒些干面粉，开始揉面，揉面的时候在里面撒点碱面，揉均匀后再撒点白芝麻，把面揉得稍微长点，我这个可以做两个锅盔，把面分成两等份，再用擀面杖擀成又圆又厚的大面片。

8.平底锅里倒点油抹匀，烙的时候一定要小火，让锅盔慢慢地膨胀，这样口感更好，烙完一面后翻过来，用牙签在上面扎些小洞，这样做的目的是放出面饼中间的气体，防止在加热的过程中面饼鼓起来而影响美观和口感。

9.这个一定要勤翻，平均每隔三分钟把锅盔馍翻过来一次，我中途翻过来大概有5-6次吧，最后怎么看这个锅盔馍有没有熟，把这个馍立起来，用手在馍的这一边抓，把手心放另一面，如果手有明显感觉的话就熟了。

10.嫌烫手的话，还可以敲，靠听这个声音来判断。

11.这个锅盔就做好了，这就是我们陕西八大怪之一，又圆又大又厚像锅盖，因为我家的锅比较小，所以我做的这个就没有那么大了，最适合的家庭做法。

12.咱们今天的锅盔馍就做好了，夹上酱辣子味道美得很，喜欢的朋友不妨自己在家试试。

关键词： 风味小吃 记得一定 城乡居民