渭南日报 记者 姚佩

“中国汉堡包”“中国三明治”，这是不少海外中国餐厅对中华名小吃陕西潼关肉夹馍十分形象的称谓。


(资料图片仅供参考)

从传统的手工模式，到半机械化，再到现在的6条生产线，潼关县盛潼餐饮管理有限公司不断创新，做大做强。目前，公司已有产品百余种，日产速冻饼30余万个，酱卤肉3吨，其他品类1吨，年产值1亿元。“我们计划利用3年时间，在5个欧洲国家开设门店300家。”谈及企业未来发展，他们信心百倍。

近年来，潼关县委县政府按照“市场主导、政府引领”的方针，制定肉夹馍产业扶持政策，成立潼关肉夹馍协会，积极组织肉夹馍生产企业参加国内大型商贸活动，从技术培训、创新创业等方面给予支持，努力促进潼关肉夹馍产业做大做强，助推乡村振兴和县域经济高质量发展。

9月13日，在潼关县盛潼餐饮管理有限公司生产车间，记者看到，偌大的生产车间只有很少的工人，基本实现机器全自动化作业。一袋袋面粉进入料箱后，经过机器和面、滚揉、切割、卷筒等一系列工序，一个个直径12厘米、重110克的饼胚从生产线缓缓流出，称重、装袋、封口、包装、装箱，经全程冷链，送往全国各地潼关肉夹馍门店和消费者手中。

“这要搁以前，想都不敢想。投产建立生产线后，产能至少是以前的10倍以上。”盛潼餐饮管理有限公司总经理董开锋介绍，以前传统的手工模式，一个师傅一天可以打300个饼，半机械化后一人一天可以打1500个饼，现在6条生产线，每天可生产速冻饼30余万个。

“其实，衡量潼关肉夹馍正宗与否的关键就在于馍。刚开始，我们是纯手工打馍，随着需求量增加，我们就把技术工人集中起来，再把做好的饼冷冻起来销售。”盛潼餐饮管理有限公司副总经理杨培根说，虽然产能有所提高，但规模销售仍被制约。有时候线上平台订单量多了，生产跟不上，只能关闭线上销售渠道。机缘巧合，在一次考察学习中，看到速冻手抓饼的生产过程，觉得有异曲同工之处，就萌生了做速冻千层饼的想法，方便又不失口感。

如何研发成了摆在他们面前的一道难题。为了寻求企业合作，研发生产设备，董开锋和杨培根背着面粉，在合肥一家企业现场打馍，一个步骤一个步骤演示，明确自己的需求与渴望达到的效果，反复试验生产，2019年，双螺旋隧道速冻机研发成功并投入生产。“这个隧道有400多米长，做好的千层饼在这里经过25分钟速冻，出来后就是成型的饼胚，消费者再通过家用烤箱、空气炸锅等进行加热，就可以直接食用，方便快捷。”董开锋说。

“生产问题解决了，但物流保鲜成了制约企业发展的又一难题。刚开始冷链车少，而速冻饼只要解冻就没法食用了，所以每年夏季，我们的坏单特别多，赔付率也高。”董开锋说，为了解决这一问题，今年6月，他们与顺丰速运洽谈合作，将产品储存在顺丰速运全国14个分仓冷链库，只要客户下单，根据区域划分，顺丰速运包装寄送，确保95%的客户可以24小时之内收货，有效保障了产品质量。

据了解，盛潼餐饮管理有限公司产品以潼关千层饼、潼关酱卤肉为主，其他速冻米面制品、酱料类、调味料类、速食类产品百余种。日产速冻饼30余万个，酱卤肉3吨，其他品类1吨，年产值1亿元。而且，从前端与面粉厂、屠宰场的定制化合作，到人员培训、品牌建设，再到标准化、工业化的生产流程以及后端的销售与物流，打造了闭环式全产业链条。

随着企业规模的不断发展壮大，盛潼餐饮管理有限公司也在积极地探索新的生产运营模式，建立健全了相关生产加工质量管理制度。除了在全国各地开设实体门店外，还大力拓展国外市场。“以前半年时间出口量是1万个饼，现在市场打开了，上个月出口量80万个饼。在美国洛杉矶，仅一周时间，10万个速冻饼销售一空。目前，我们正在加紧备第二批货。而且，上个月开始，我们已经使用外汇结算，外汇收入1.2万美元。”杨培根说。

“不做中国的汉堡包，要做世界的肉夹馍。未来五年，我们计划突破4亿元的生产总值。在全国开设3000家实体门店，继续落实‘潼关肉夹馍’海外拓展计划，以匈牙利为起点，3年时间在5个欧洲国家开设门店300家，打造欧洲地区生产基地。”谈及企业未来发展，董开锋信心百倍。

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