制止餐饮浪费成为社会新热点,许多行政管理部门、餐饮行业协会、餐饮企业纷纷出台措施,可谓八仙过海,各显神通。究其初衷,无可挑剔,至于招数,良莠不齐。软招、硬招有之,实招、虚招有之,庸招、昏招亦有之。

某高校,不定期开展“光盘换水果”活动,学生吃完饭后,只要将“光盘”放至餐盘回收处,即可获得一个饭后水果作为奖励;某餐馆,规定顾客在店内用餐没有剩菜剩饭,餐馆即赠送每桌客人一份饮料或者代金券。这些是软招,诱之以利,导之以行。

某食堂,登上热搜,因其出台“退餐超125克罚1元”之规定;某机关食堂,实行“精准用餐”制度,浪费食物超3次者将受到通报批评;某地设浪费曝光台,对累计3次剩饭者,通过食堂电视屏幕予以曝光。这些是硬招,罚款、曝光、批评,杀鸡儆猴,不留情面。

某创业团队,开发出“光盘打卡”小程序,其技术核心是一套人工智能算法,用户用餐后对餐盘拍照,经算法识别为“光盘”后,完成打卡,即可获得积分;某大学饭堂,通过大数据技术,准确评估菜品受学生的欢迎程度,以便适时调整菜品,从源头减少浪费。这些是实招,实践证明,行之有效。某地一餐馆,将食客适量点餐纳入服务员月度考核中,若餐桌有剩菜,当桌服务员要被扣分。此为庸招,既不合理,亦不可行。

无论何种招数,归结起来,合而为二:疏与堵。10位进餐客人只能点8个人的菜、不“光盘”要挨罚甚至被通报批评、服务员劝阻不力要扣分等,都属于堵的策略;“光盘”者获得水果、饮料、代金券、积分等奖励,食堂取消不受欢迎菜品,则出于疏的思路。毋庸讳言,堵有堵之利,对于屡教不改的“惯犯”,不给他来点硬招,不足以让其长记性。可是,堵有堵之弊,容易让人反感,并在一定程度上减损治理效果。作为普通消费者,自己花钱吃个饭,还要遵守那么多“清规戒律”,未免不爽。

“胡萝卜加大棒”是一种常见的激励策略,“胡萝卜”排在“大棒”前面,昭示正面激励有更大价值。在制止餐饮浪费中,通过正面激励的疏,提高餐饮行为主体的参与意愿,效果或将更为显著。对于消费者而言,“光盘”不仅省钱,还能得到额外奖励,可谓一举两得,何乐而不为。非但消费者需要正面激励,餐饮企业也需要,因为在某种意义上说,企业是制止餐饮浪费的利益受损方,可以考虑通过另外的方式给予一定的荣誉或经济补偿。

餐饮浪费如“过街老鼠”,肯定要打,但怎么打,还需讲究策略,不能病急乱投医,要避免出庸招、用昏招。(练洪洋)