随着江小白十周年特别版“金盖”产品的上市，近期网络上出现了针对该品牌“酒体进化论”的探讨。有媒体分析认为，过去的十年时间里，在江小白的产业链条不断地突破边界向外层进行延伸，它对产品口感上的定位日趋精简，目标是走向“本原”，这是其酒体不断进化的过程。
在一次面向外界的“金盖”产品品评会上，江小白的技术总工邵家艳介绍说，江小白的酒体经历了三代进化，2015年前江小白传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造技术，推出了第一代酒体。2016年江小白利用江记酒庄扩建的契机，采取“单纯酿造法”打造出了顺口醇甜的第二代酒体，并成为新生代白酒用户的优选产品。
时隔多年之后，白酒的市场环境已经出现了变化，随着酒水品类的日渐丰富，用户们对酒体的要求也越来越严格。2020年江小白在第二代酿造工艺的基础上进行升级，推出了第三代“本味酿造法”，经这种酿造工艺生产出来的白酒，其味道更为醇和、绵甜、谐调，是高品质的纯味清香白酒，它也被称为江小白的第三代酒体。
第三代酒体基于本粮、本曲、本水、本艺等因素，构成了一套独特的酿造体系，它具有更加明显的口感特点。在江小白众多的白酒产品中应用后，就受到了业界的广泛认可。2021年5月份，江小白的“三五挚友”获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖，这款产品恰恰采用了江小白第三代酒体，酒体的品质从中可见一斑。
纵观江小白三代酒体的进化过程不难看出这样一条主线：从传统，到单纯，再到本味，这个过程是一个持续地删繁就简、回归本原的过程，江小白决心去掉白酒中过多的酒糟味和窖泥味，回归到酒的本味状态，将利口化进行到底。归根结底，精简的目的是将品质做到极佳，也就是众多的品酒专家们对这种酒体给出的“更纯”的至高评价。
江小白是很多新生代人群接触白酒的“启蒙”，对普及白酒文化具有重要的意义，近些年江小白结合市场的需求悄然进行迭代，努力地去创造新的不存在，相信江小白能给消费市场带来更多的惊喜！
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