陕西名小吃“摊黄儿”的传统做法，手不沾面简单快速，看着真香。摊黄儿，是陕北乃至晋西北、河北、内蒙的一种食品，与其他食品不同之处就是它有时令特点，每年一到清明节前后就是吃摊黄儿的时候。提起摊黄儿，就不得不说摊黄儿的制作食材了，摊黄儿有小米面、玉米面和黄米面做的，口感色泽各不相同，尤其是用小米面做的摊黄儿外焦里嫩、色泽金黄，口感最佳。陕北摊黄，它的主要食材是玉米面或硬黄米面，再兑上些白面就可以制作而成。之所以叫摊黄儿，因为它是用鏊子摊的，有些地方也直接叫做“黄”，可能也是因为它的颜色而来的吧，因为不论是玉米面还是黄米面，颜色都是一样的，今天就给大家分享下这道粗粮折饼“摊黄儿”的详细做法，颜色焦黄，味道非常的不错，摊开在里面夹上自己喜欢吃的菜，特别的好吃。

准备食材：

玉米面、开水、面粉、小苏打、酵母粉、白糖、盐


(资料图片仅供参考)

具体做法：

1.先在盆里倒入玉米面，然后分次加入开水进去烫面，一边少量加水，一边用筷子来搅拌，我这里是400g的玉米面，加了600g的开水，一直把玉米面搅成湿一些的状态就可以，这个时候的玉米面还有些烫，先将它稍微晾一下，晾到大概37度左右的时候，往盆里加入200g的面粉，再加入1g的小苏打，3g的酵母粉，再分次加入600g的温水搅拌均匀，一直搅到均匀细腻一些，最后搅成稀稠的面糊就可以，盖上盖子，让它发酵到原来的两倍大。

2.这会儿面糊发酵好了，用筷子搅一搅，只用了两个小时，就发了满满一盆。

3.今天做两种口味，把一部分倒入盆里面，往里面加入白糖搅拌均匀，这个是要做甜口味的，剩下的盆里面加入盐搅拌均匀，这个是做咸口味的。

4.做摊黄儿，我们一般都用鏊子（粗粮饼折锅），在上面刷层油，开小火预热一下，然后舀一勺面糊倒在鏊子的中间，开小火烙两分钟，烙熟后用小铲子把饼折在一起就可以了。

5.今天咱们这个粗粮折饼就做好了，小时候经常吃这个，颜色焦黄，味道非常的不错，摊开在里面夹上自己喜欢吃的菜，特别的好吃。

多说几句：

做摊黄儿特别注意的是要严格控制火量，火力如果不够费时；火力太猛了，摊黄儿又容易焦糊，对于有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香味俱佳，这里也并没什么特别的技巧，熟能生巧而已。

关键词： 熟能生巧 各不相同 什么特别