枣沫糊,以同州(今大荔县)最早,也最为有名,故称同州枣沫糊 。
大荔县枣树品种很多。其中有许多优良树种,生产的枣儿形大, 皮薄,肉厚,质嫩,汁多味甜。特别是大荔马牙枣,驰名中国。据说同州枣沫糊源于唐代,就是以当地“三大宝”之一的“马牙枣为主料制作的。营养丰富，色红味甜，枣香浓郁，滑润可口，滋补性强，物美价廉，老幼皆宣，食后口有余甘，回味无穷，深受群众喜爱。
同州枣沫糊以当地盛产的优质枣、 面粉、豆等为原料熬煮而成。制作枣沫糊，关键是火工，要求先将枣洗净煮熟，去皮去核，搅搓成糊状。锅内先添水少许，投入虹豆，大火烧开。待豆子煮烂，汤呈红色时，将面粉(枣的75%)和成稀糊状徐徐拌入，接着再将枣糊倒入锅内烧开即成。
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到了大荔县城，你不喝碗枣沫糊，你就不算来过大荔县。
关于枣沫糊，还有一个动人的传说。
相传唐贞观年间，同州城有一位名叫张诚的贫普雇工，为人勤劳憨厚，有一手务枣树的好手艺。因生活所追，雇工于沙苑恶霸地主王尚礼，专营枣树的作务。不料王尚礼是一个吃人不吐骨头的家伙，异常吝嗇贪婪，不仅要张诚每天不停的劳作，而且每天只给几个冰凉稀渗的麻麋馍(糜子面模)，而且时常克扣工钱。张诚家有老娘，饿得眼前发黑 。 无奈张诚就捡拾落在地上的干枣，带回家和娘把枣煮烂和麻糜馍一起做成糊糊充饥 。
俗话说：“一日三枣, 容颜不老。”中医又说：“大枣味甘性温，有补血益气疗虚劳的功效”。一年下来，张诚不但没有骨瘦如柴，反而容颜红润，精神焕发，身体壮硕了许多。王尚礼不思其解，百般盘问， 张诚如实回答。 但年关将至，王尚礼却借口他偷盗红枣将张诚解雇了。
走投无路的张诚， 一日夜里忽然看见自家的茅屋里祥光综绕，一位须发皆白、 身背药葫芦的老翁对他说 “你何不以枣沫糊疗疾为业！”猛惊醒来原是南柯一梦。张诚受仙人指点，又从自己食用枣沫糊得到启示，索性放弃务工，和母亲在同州城里开起了专营枣沫糊的小店。在制作工艺上做了进一步的改进：先把上好的红枣洗净、煮烂、去掉皮核， 再把豇豆煮得烂熟，然后把枣泥和白面按比例放入，做成糊状。这时的枣沫糊色泽红艳、香甜爽滑，令人垂涎欲滴。
张诚改良后的枣沫糊，以物美价廉的品质和童叟无欺的诚信，使得小店一开张就深受人们的喜爱，一时间顾客盈门 。同州枣沫糊的美名不胫而走，很快传到京都长安。唐高宗李治自幼身体虚弱，经常头晕目眩，不能坐朝理事，在食用枣沫糊后身轻目明，疾病全消。药王孙思通给予赞许和推崇，誉为“长生枣粥” 。
而今，枣沫糊已经成为大荔人招待嘉宾和虚劳进补时的必备佳肴。（周纪合）
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