“品质为先，要酿造好酒，酿造更高品质的酒。”陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，陕西西凤酒股份有限公司（下称西凤酒）董事长张正近日接受媒体采访时，将高品质引领企业高质量发展作为各项工作重中之重。对于西凤酒而言，以品质“护航”高端化全国化品牌战略，向海内外消费者展示西凤酒的品质之美，成为企业迈向百亿目标过程中一直坚持的准则。


(相关资料图)

2022年7月的中国国际酒业博览会上，52度红盖老绿瓶西凤酒代表凤香品类摘得酒业“青酌奖”，正是西凤酒“品质为先”信念的又一次集中体现。在业界看来，在白酒行业新竞争格局逐步形成的过程中，西凤酒对品质的坚守，不仅捍卫其作为中国名酒的行业地位，更捍卫多年积累形成的品牌价值与品牌影响力。

品质升级完善产品架构

此次获得“青酌奖”的52度红盖老绿瓶西凤酒，是西凤酒对经典绿瓶西凤酒品质进行升级后推出的产品。据西凤酒透露，红盖老绿瓶西凤酒使用100%纯粮酿造而成，并含有100%酒海原浆，优质酒比例大幅提升。同时，该产品也将作为“塔基”产品，承担着西凤酒向高质量发展阶段迈进、回归一流名酒序列的重要使命。

业内人士认为，具有如此高定位的红盖老绿瓶西凤酒获得“青酌奖”，不仅意味着产品获得最好的品质认知标识，更是向经销商和消费者传递品牌复兴和老酒价值回归的强烈信号，也是为西凤酒实现全面复兴的整体目标打下坚实基础。

2021年8月30日，红西凤同样进行了升级，随即推出的五星红西凤超高端产品对外释放多个亮点：按照“五星标准、三大升级、老上加老”的原则，选用20年的老酒作为基酒，辅以30年以上海龄的老酒海进行存储，最后经过398次升级后的配方勾调而成。

不仅如此，五星红西凤作为凤香型白酒的最高标准，肩负着凤香型白酒品牌崛起和产业振兴的使命，承载着推动凤香白酒加快发展、创新发展、永续发展的重任。

西凤酒每一次品质升级都带来了产品架构的又一次完善，也带来品牌形象的又一次升级。西凤酒方面表示，品质是名酒的根脉，也是西凤人永恒的追求。在“高端化、全国化”发展战略下，西凤酒大幅缩减产品条码，建立清晰产品矩阵，对红西凤、旗帜西凤、老绿瓶西凤酒等产品进行了品质全新升级，实施“三品联动”战略，助推西凤酒全国化发展新征程。

国宝酒海。企业供图

优质基酒项目促品质

对于白酒而言，品质提升离不开优质基酒，优质基酒的产能和储能是名酒发展的支撑和未来。为突破发展瓶颈，西凤酒开启史上最大的“333”优质基酒提升工程。

2021年10月，西凤酒3万吨基酒生产车间竣工投用。该项目首创国内窖池盖板水封法，建成全国首座八孔出料稻壳系统，建成全国最长的840米酿酒物料正压输送系统，建成全国规模最大的智能化、数字化酿酒生产线。项目从开始到建成，从破土到落地，仅用时1年零8个月，创造了令业界瞩目的“西凤速度”，新增3万吨优质大曲、3万吨优质基酒、3万吨储酒能力，同时也创造了西凤人品质提升的加速度。

进入2022年，“西凤速度”仍在继续。7月8日，西凤集团召开了10万吨优质基酒项目工作推进会，计划9月底前启动项目建设，力争至“十四五”末建设完成10万吨基酒生产车间、50万吨的基酒储存罐群、20万吨的成品酒生产车间。据悉，该项目不仅是彻底解决西凤发展短板的现实需要，更是企业追赶超越，加速回归名酒一流阵营的战略谋划，是西凤发展史上规模最大、涉及面最广、情况最复杂的一项系统工程。

万吨制酒车间内景。企业供图

全链条加码品质管理

当前白酒市场的竞争不仅仅是产品本身的竞争，更是全产业链的竞争，白酒企业能否获得优质酿酒专用粮，意味着企业能否在竞争中赢得先机。

西凤酒酿酒专用粮选育基地。企业供图

为此，西凤酒开展酿酒专用粮新品种选育、引种和适应性配套种植研究，研制出“红甸子”这一最适合西凤酒白酒酿造的高粱品种，建立40万亩原粮供应基地，将品质管理延伸至田园，保证消费者喝上安全放心的酒。通过产供销闭环管理及产品溯源系统平台建设，完成从“田园到餐桌”的全过程监管，实现原粮标准化种植和可精细化管理。

事实上，西凤酒对品质的追求已融入企业发展各环节，渗透到管理的每个角落。西凤酒通过制定《产品监视和测量控制程序》，从原粮种植、包材生产、采购、进厂检验、大曲生产过程检验、制酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验到出厂检验，设置了7大关卡55道防线，横向到边、纵向到点的质量管控网络。

西凤酒严格落实食品生产企业主体责任，已连续多年通过ISO质量管理、HACCP体系双认证，实施10S现场精益管理，建立了完善的食品质量安全追溯体系、食品质量安全制度标准体系。对标欧盟等世界一流标准，建立了原辅料、包材、大曲等新标准12项，完善了21项规章制度，以严苛的技术标准提升西凤酒品质。

同时，通过持之以恒开展西凤酒品质提升工作，饮料酒优等品率显著提升，凤香型呈味物质明显增加，酒体更加醇厚，糠杂味大幅减少，余味更加绵柔醇厚，基酒风味特征更加突出。

上甑机器人。企业供图

集聚产区及文化力量塑造新形象

当前，白酒行业处在“长期不缺酒，长期缺好酒”的状态，酿好酒卖好酒，是抓住新一轮中国酒业复兴机遇的基本逻辑。在名酒价值回归的当下，西凤酒的“中国名酒”价值标签将迎来新的发展机遇。近年盛行于白酒行业的产区概念及文化力量，成为西凤酒品质赋能、品牌升级的新能量。

2022年6月11日，在我国第17个“文化和自然遗产日”，西凤酒酿造技艺获得第五批国家级非遗项目授牌。这是国家对西凤酒品质、文化和历史的多重认可，进一步凸显西凤酒酿造技艺重要的文化遗产价值，肯定了西凤酒在传承和发展酿造技艺方面的努力与成绩，提升了西凤酒品牌美誉度和影响力，推动了凤香型白酒传统酿造技艺的传播。

2022年7月15日，在第十七届中国酒业博览会上，宝鸡市被中国轻工业联合会、中国酒业协会联合授予“中国凤香型酒城·宝鸡”的称号。作为凤香型白酒核心产区，宝鸡是中华农耕文明和华夏文明的重要诞生地，境内的山川河流和酿酒原粮都为每一滴凤香型白酒的酿造打下坚实基础。西凤酒表示，宝鸡与西凤之间的共生共荣，是成就“中国名酒”西凤传承千年生生不息的根本力量，也是促进西凤酒迈向全国化和加速复兴的内生动力。

在业内人士看来，这既是国内权威行业协会对以西凤酒为代表的凤香型白酒的充分认可，也对打造原产地品牌，保护产区水土环境，促进生产要素和各类资源集聚，做大白酒产业，提升西凤酒龙头品牌影响，拓展国内外市场，加快白酒产业发展具有里程碑式的意义，标志着凤香型白酒迎来新的发展机遇期，对西凤酒品质持续提升意义重大。

文/薛晨

编辑 秦胜南

校对 杨许丽

关键词： 生产车间 中国名酒